就解锁了，明天让你大开眼界。” 次日洪爽下班回家，冷阳已替她买齐做“四套宝”的食材，她将四禽洗刷干净，全部从颈部开口，利用娴熟的剜式刀法剔骨。下刀时力道稳准均匀，刀刃紧贴骨骼，或前高后低，或后低前高，没有丝毫偏斜。 冷阳连连叹服：“你练这功夫还专门学习过解剖学和生物学吧？很了解这四种鸟的骨骼构造呀。” 洪爽专心致志地，禁止他出声打岔：“别让我分神，鹌鹑骨头又细又容易断，很难剔干净的，蹭破体腔待会儿煮的时候会漏材料，那样就失败了。” 她精心制成四只完好无缺的肉袋子，个个形态不变，有的地方皮薄如纸，注入清水却能点滴不漏。 她将四禽腿套腿，身套身装好，禽体间填入火腿片和笋片，最里面的鹌鹑肚内填入干贝粒、香菇丝、玉兰片、虾仁、鱿鱼丁、豌豆、熟糯米。下汤锅浸透后捞出，淋清汤，放入姜、葱，上蒸笼旺火蒸至酥烂，捞入砂锅，加精盐、绍酒、酱油调味，精巧绝伦的“四套宝”便做好了。 冷阳有幸尝鲜，给出“醇香浓郁、肥嫩不腻”八字评语，相信定能一举征服查尔斯李。 “我用周记特酿调味，到时趁机向他推荐酱油，你说他会接招吗？” “会的会的，生意人遇到好产品和新商机怎么可能不动心。但那天姜开源也在场，一定会为难你。” 洪爽半点不怕，姜开源害她有家难回，报复他也是她的头号目标。 转眼到了宴请日，她借“研发菜品”这一职务之便，提前做好“四套宝”藏在厨房，协助耿辉等人完成了款待查尔斯李的宴席。 中午，菜一道接一道送去包厢，她有点着急，直接跑去送菜推荐目的性太强，搞不好会让查尔斯李抵触，得想个自然合理的办法。 她溜到包厢附近查看，正遇服务员来上菜，那男孩子步履急促，忽然踉跄一步，晃落罩菜的不锈钢罩，幸好菜没弄洒。 洪爽帮他捡起罩子重新罩上，见托盘里是一碟生炒鸡柳，鸡肉上还冒着气泡，看样子出锅不到两分钟。 她回到厨房，听说耿辉被餐饮部经理彭东叫去了。 查尔斯李抱怨他最喜欢的一道菜口感不好，姜开源感觉颜面受损，当场向彭东投诉。彭东不明所以，叫耿辉去顶缸。 厨师们都纳闷，大家在姜开源这桌酒宴上投入100%的功力，每一道菜都经过检验才送去包厢，没道理出差错。 “会不会是那老外自己口味异常？反赖我们有问题。” “我也这么想，菜都是耿师傅盯着我们做的，尝过以后再上桌，说不好吃的人准是舌头有毛病。” 洪爽问查尔斯李不满意哪道菜，“生炒鸡柳”四字一出，她顿时醒悟问题所在，将计就计赶往包厢。 姜开源正讽刺无奈垂手的耿辉：“耿师傅，你和你的伙计们今天没发挥好啊，别的复杂的菜都过关，就这道最简单的生炒鸡柳大失水准。来之前我还跟查尔斯先生夸奖，说你们是榕州东南亚菜色做得最好的餐厅，才舍弃福满堂专门请他来这儿用餐，本来还想给你们打100分，如今看只能打80分了。” 今天夏蓓丽也来陪席，配合丈夫的刁难打圆场：“老马也有失蹄时，人家又不是故意的。” 查尔斯李没想到他随口挑剔一句就令姜开源这般较真，难堪笑道：“是啊，我也不是说这道菜不好吃，味道还是不错的，就是入口时少了那么点意思。” 洪爽进门恰巧听到这句话，果断接道：“是少了香味和鲜味对吗？” 她无视他人注视，微笑走近查尔斯李，自我介绍：“查尔斯先生，我叫洪爽，也是这里的厨师。关于这道生炒鸡柳，我想您大概错怪我们的耿师傅了。刚才服务员来送菜时，我看他不小心晃落了罩菜的不锈钢罩，让菜品在空气里暴露了大约三十秒，就是这个失误造成这道菜口感下降。” 查尔斯李颇有兴致地求解，她从容说明：“生炒鸡柳讲究镬气，必须用猛火烹调，当食物受热超过200°，就会发生焦化反应和美拉德反应，产生诱人的香味和口感。而想要菜品在入口时仍保持镬气，从出锅到上菜不得超过3分钟，期间还必须用罩子盖住保温，以免过早散热。刚才服务员打翻精钢罩，令菜品损失了镬气，上桌时菜的温度已下降，才会失去Ｍ.bｏｗuＣhiｎＡ.Com