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第928章 贵州羊肉粉【大章求票】


    “你还真猜对了,确实是一个粉丝想吃,但是又吃不着,所以想看我吃一次。”

    孟立威简单给徐拙说了一下事情的起因。

    他有个身患重病的粉丝,躺在床上不能动弹,连吃饭都是靠胃管支撑,每天最大的乐趣就是看老孟大口大口的吃各种美味。

    最近这位粉丝病情恶化,或许是预感自己时日无多,所以他在群里私聊老孟,希望老孟能做一次羊肉粉的直播。

    这种要求老孟自然没有拒绝,甚至还要为这位粉丝捐钱,不过被拒绝了。

    他说临走前能再看一次家乡的美食,已经心满意足了,不敢奢望太多。不过聊天结束的时候,这位粉丝还是提出了一个小要求。

    希望老孟尽量吃的香一点。

    为了满足这个要求,孟立威颠颠的来到了四方酒楼,找徐拙求助,因为他能想到的好吃的饭,就是徐老板做的了。

    徐拙听完后,也不再开玩笑了,而是认真的问了老孟一个问题。

    “你这粉丝是贵州哪里的人?贵州那边,不同地区的羊肉粉做法可是不一样的。”

    因为得到了羊肉粉的技能,所以徐拙前些天认真查了一下羊肉粉相关的资料。

    羊肉粉是众多贵州美食中的一道经典美味,不仅贵州本地人喜欢吃,而且随着网络的传播,这道美食越来越受到外地人的欢迎。

    在贵州,羊肉粉大致上分为四个流派,分别为遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉和金沙羊肉粉。

    至于哪个流派的做法最地道,味道最好吃,那真是公说公有理,婆说婆有理,这几个地方的人争好多年也没争出个高下。

    正因为如此,所以徐拙才得问问那粉丝是哪里人,免得做成了别的流派的羊肉粉,让人家看得不痛快。

    孟立威翻了翻聊天记录说道:“他是遵义的,最喜欢吃的是他们那边的虾子羊肉粉……徐拙,羊肉粉里还能放虾子吗?”

    他和徐拙在扬州吃过虾子面,对那异常鲜美的虾子印象深刻,所以看到这两个字,老孟就激动了。

    徐拙白了他一眼:“想啥呢?虾子是遵义下面的一个镇的名字,据说是最早做羊肉粉的地方,跟虾籽可不是一个意思。”

    既然确定了羊肉粉的流派,就得开始着手做羊肉粉了。

    羊肉粉的做法不难,把米粉煮好后放入羊肉片滋粑辣椒或者辣椒油,再放入点蒜苗香菜之类的配菜,最后浇上一勺热气腾腾味道鲜美的羊肉汤,羊肉粉就做好了。

    不过这羊肉粉想要好吃,还是很讲究的,别的不说,光米粉就跟其他地方的不一样。

    全国有名的米粉有很多,比如常德米粉、桂林米粉、绵阳米粉、南昌米粉、海南米粉等等。

    而那几个著名的嗦粉大省,几乎每个市甚至每个县都有让当地人垂涎三尺的米粉。

    在这些种类繁多的米粉中,同样作为嗦粉大省的贵州米粉,就显得有些低调了。

    原因有很多,首先就是贵州的美食有些小众,相对于隔壁邻居的川菜和湘菜,名气大点的贵州菜真是不多。

    除了大家喜欢拿来调侃的牛瘪火锅之外,你能想到的贵州美食还有什么?估计大多数人脑子里第一时间蹦出来的就是……

    老干妈辣酱。

    假如能说出贵州辣子鸡,已经算是对贵州美食有所了解了。

    名声不显是贵州美食的一个弊端,但是落在贵州米粉上,其实还有另一个原因。

    那就是……大多数贵州米粉都是当天做当天吃,一旦隔夜,第二天就会腐坏变质。

    贵州米粉走不出贵州,就是这个原因。

    虽然现在得益于成熟的工业技术,使得贵州也有了方便运输和贮存的干制粉,但是在贵州人眼中,最好吃的依然是现做鲜米粉。

    贵州米粉的做法不算难,陈年的籼米泡水后磨成米浆,等米浆稍微发酸的时候上锅蒸,蒸到半熟后用类似做饸饹面的工具压成圆形粗粉,好吃的贵州米粉就做好了。

    除了这种粗粉之外,其实贵州米粉也有扁粉、细粉、短粉等类别,不过最受欢迎的,还是粗粉。

    因为粗粉加工的时候会有很多缝隙,在煮的过程中,羊肉汤的会渗入到这些缝隙中,让米粉无形中增加了几分鲜美。

    除了米粉之外,羊肉汤也很讲究,正m.BOwuChina.cOM
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