土豆泥烩饭主要的精华在于肉臊子酱汁。 熬制中除了放入各种作料之外，还得注意火候。 开锅没多久，门外就传来了叫门声。 听着声音叶芮就认出是谁，将手里一直搅拌的木勺交给大伯娘就出了门，显得有些迫不及待，“熊大爷，这次你带什么东西来了？” 来的是已经给他们送过一回海货的熊大爷。 上回因为拿不准她们需要什么，所以熊大爷拖了一板车的各种海货。 大部分都是自家早前腌制过的各种咸鱼。 咸鱼茄子煲，反馈特别好。 特有的咸鲜味，外层酥爽，里层滑软，让工地的那群建筑工们比着大拇指连连称赞，好几个表示也不需要一周不重复菜单，像这类菜可以重复多来几次。 叶芮自然不可能坏自己的口碑。 但谁说咸鱼只能用茄子煲？还能咸鱼蒸豆腐、咸鱼焖南瓜、咸鱼炒毛豆…… 一种主食材，她能换着各种花样做，尤其是咸鱼不能多放，放多了味道太咸，少放一点正正好，还能给配菜提鲜，口感更好。 对比猪肉，咸鱼的成本也就更低了！ 换着花样做了好几道咸鱼菜系，把从熊大爷那买来的二十多斤咸鱼都用完了。 叶芮买的高兴，熊靶子卖的也高兴。 一斤咸鱼四毛钱，上回拖来的咸鱼外加其他小东西一共收入十二块，当天他就给孙女买了一只笔两个本子，孙女瞧见别提有多高兴了。 要不然也不会这么勤快的拉着板车来。 一来一回他得走四个多小时，不过以前摆地摊很难卖出去他也走了，现在有长期买家他走的更有劲。 憨厚的笑了笑，他指了指停在大院外的板车，说着，“你上回不是说想多要些咸鱼吗？我又给带了三十多斤，你看看要多少，要是觉得多也没事，我再拉回去就是。” 边说着边带着人往大杂院门口走去，“除了咸鱼之外，还有两只螃蟹，这玩意吃着费劲，平时我们都不怎么捞，之前听你说有兴趣我就带了两只来，不用花钱，算我送给你们尝尝味。” 他们出海都是小船，去不了太远的地方。 捞上来的都是一些巴掌大的小螃蟹，很鲜但是肉不多，吃起来挺费劲的，除了特别爱这一口的人，大部分都是懒得处理。 也是先前听叶芮同志说起，他便留了个心，儿子出海前就叮嘱了几句让他捕捞几只螃蟹。 卖也卖不出什么价，就算做搭头送给她了。 叶芮眼睛一亮，探头朝着笼子望去，果然在里面发现两只巴掌大的花蟹，恨不得赶紧找点葱蒜将它们爆炒！ “对了。”熊靶子从一旁捞起一个篓子，“蛤蜊要吗？我家小孙子在海边玩，寻了个蛤蜊窝，一挖就是一大盆，这一篓子大概十五六斤，你要的话给一块钱就成。” 听着便宜吧？ 但没人乐意买，买回去除了壳里面就一丢丢肉，算起来一斤蛤蜊就二两不到的肉，一块钱买两斤不到的蛤蜊肉，还不如一块钱去称一斤多的猪肉。 蛤蜊肉哪有猪肉香？ 这话叶芮不同意了！ 这篓子里装的不就是花甲吗。 蒜蓉花甲难道不够鲜、不够香？！ 不行了，今个就算是天皇老子来了，她也得摆一桌海鲜大餐先大吃一顿！ 第24章 可惜, 这一餐现在还吃不着。 叶芮捻起一颗花甲，就问道：“是不是还没吐沙？” “对对，昨晚才捞起来, 可千万得吐了沙再吃, 不然一口下去满是沙子。”也正是因为这个原因，平常人不会处理，吃起来肉里掺着沙子, 谁会喜欢？ 熊靶子叮嘱着，“弄之前可以用半温的水泡上半个小时, 水烫又不至于将它烫熟, 就会露出些口子吐沙了, 等水浑浊一些再过几道水，基本就不会有沙子了。” 叶芮还是头一回听到这种处理方法。 大部分都是放盐、放食用油浸泡，也能让花甲吐沙。 不过这样就拉高了成本。 不管是盐还是油，都得花钱呢。 尤其是油，做菜都不舍得放油, 更别说往水里倒。 “我等会试试。”叶芮将步骤记下来，并问道：“大爷，你那边也能将花甲肉晒干吗？” “可是可以。”熊靶子点了点头, “方法也不难, 找个天气好的日子暴晒个两三天也可以密封起来了，就是没什么人爱吃, 晒干后花甲肉的味道不是所有人都喜欢。” 待在海边的人倒是习惯。 可其他人会觉得异常腥, 那是一股海味, 有ｍ.ｂoWｕｃＨIＮＡ.com