,因为必须勤,手勤,身子勤,脑子勤,不可有丝毫懒惰,才能卖吃食。 这面摊子虽小,却是人家一家子活命的指望,自然要格外谨慎,这汤头说到底不过就几种,毛汤，奶汤，清汤。 毛汤最为简单,多用于普通烹调使唤,鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可,并无特别要求.冷水煮开,撇去浮沫,入葱姜料酒,小火炖几个小时便成,出汤率高,一般是原料的三到五倍。 奶汤稍微复杂些,原料需选用鸡鸭猪骨,猪爪，猪肘等部位,汤白是因为脂肪酸,这些部位脂肪酸的含量高,熬出的烫浓稠易成奶白色,故称奶汤,出汤率一般是原料一到二倍。 最复杂也最讲究的当属清汤,清汤又分为普通清汤与精致清汤,普通清汤相对容易,只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉,最要紧是火候的掌握,煮开，撇去浮沫之后,转为小火,以汤面微开，翻细小水泡为佳,火大则易熬成奶汤,火小则鲜味不足。 而精致清汤又上汤顶汤,需取用普通清汤,用细纱布细细过滤,再取鸡肉茸,放葱姜酒清水浸泡,入清汤内旺火加热搅拌,煮开转小火,必须注意的是不能让汤翻滚,需让上面的鸡肉茸吸取汤中浑浊的漂浮物,撇去鸡肉茸,得到的汤汁清澈鲜香,烹调鱼翅海参等高档菜肴,常用这样的顶汤。 老赵家这面用的便是第二种，奶汤,刚老赵从锅里搭出大骨又放到旁边锅里熬汤,八成是做幌子给别人看的,他这汤里,必然放了猪爪，猪肘,不然，绝不可能如此浓郁粘稠。 在小摊子上有这样的汤头佐面，也算相当难得了,尤其，他家这小酱瓜腌的着实入味,就着面吃正好,只可惜面条擀的有些软,若再劲道些,或许更好。 吃了面,安然生怕耽误了周泰的差事,便想回去,却听安子和道：“今儿我也需回府,不如再逛一会儿,前头还有几家书铺子,落晚跟我一道回去,岂不正好。” 周泰看向安然,他看得出来，自己妹子跟这位管事颇为相熟,而且，两人在一起也有话说,若是这位管事能陪着妹子逛,倒是比自己更合适,且也是府里的人,不会出什么事。 安然好容易出来一趟,也实在不想这么早就回去,既然安子和要送她,那正好,便点点头,让周泰先回去了。 看着周泰走了,安然才跟着安子和往他说的书铺子方向走,拐个弯街上便清静多了,这边显然属于比较高档的商业区域,店铺门面都颇为精致,大都是卖古董字画书籍，间或有一两间茶楼穿插其间,想来是为了客人逛累了正好可以休息。 安子和侧头道：“你想瞧什么书？” 安然道：“自然是跟做菜有关系的了,可有吗？” 安子和笑了一声：“你还真想一辈子当厨娘啊,一个女孩儿家,天天烟熏火燎的,既不能穿漂亮衣裳,也不能戴好看的首饰,有什么意思？” 安然摇头失笑,不怪他这么说,厨子在许多人眼里的确如此,只不过其中乐趣，又岂是他一个外行人能知道的呢，想到此，微微笑道：“子非鱼安知鱼之乐。” 安子和瞧见她唇间那抹清淡而满足的笑意,着实惊艳了一下,暗道，子非鱼安知鱼之乐吗这丫头当真是个古怪的。 ☆、第 24 章 槐花饭 安子和看来像冀州府的地头蛇,对这里异常熟悉,安然本来以为他说的是最平常的书铺子,却不想过门不入,眼瞅几家卖书的铺面过去了,安然不禁道：“怎不进去？” 却见安子和笑了一声：“这几间书铺子才有几本书,跟我来就是,管保不会让你失望。”说着，一扭身钻进了旁边一条小胡同里。 安然愣了愣,也只能跟了过去,胡同有些长,并无住家,两边的墙颇高,显得这个胡同有些狭窄,地上铺了青石板,风雨侵蚀岁月悠长,青石板已经变得坑坑洼洼,配上两旁斑驳的墙,倒更添了几分别样的味道,很静，只听得见两人的脚步声,或轻或重,时急时缓。 安然不禁看向前面走的男人,一袭青衫,手捏折扇,仍是自己前两次见他的样子,白天瞧他却又有不同,清俊之外,有种说不出的神秘感，书卷气有之,举手投足却又透出一种自然而然的洒脱倜傥。安然觉得，这样的人实在不该是个酒楼管事,那他该是什么？安然又想不出。 正出神呢，忽听安子和道：“你这么死盯着我瞧,说不定我会误会你对我有意了。” 安然回神撇了撇嘴：“尽管放一百二十个心,我对你没这种心思。” 安子和却挑挑眉：“何以见得？莫非我还入不了你这小丫头的眼,你倒是说说，我哪儿不合你的心思？” 安然上下打量他一遭：“实话说了，你可别恼,哪儿都不合。”说着，便不再提这个话题,看了看眼前的小院,两扇院ｍ.bOwUCｈInａ.Ｃｏm