黄牛肉，那里的黄牛体型庞大，肌肉发达，肉质鲜嫩，有五花三层肉的美誉，非常适合用来焖炖。 刘长安把牛肉剔了剔，一般来说自己家做牛肉，用三份酒，二份水清煨软烂，再加酱油收汁这样的做法就很好吃了，牛肉最适合的吃法就是单独烹制，并不需要放什么萝卜土豆粉条，只是现在买到好的牛肉并不容易，不搭配点东西淡薄无味。 刘长安今天的做法主要是迎合秦雅南这种北方人的口味，把牛肉切丁以后，大火沸煮，小火慢炖到酥烂，再将炖好的牛肉和处理过的土豆，胡萝卜放入焖锅里焖制，最后倒点酒再焖一会。 其实现在大江南北火爆的三汁焖锅之类的，也是差不多的做法和原理，根据各地方调调口味就好。 刘长安把罐焖牛肉和鸡松做好，让周咚咚洗手来吃饭，秦雅南看上去母性大发，居然陪着周咚咚一直在那里喂泥鳅。 这些泥鳅是刘长安见过最肥的了，可以考虑买一批新的泥鳅来替换，这一批可以吃了。 “鸡腿呢！”周咚咚洗完手，瞪大了眼睛满桌子寻找鸡腿，她明明看到长安哥哥买的菜里有好多好多鸡腿的。 周咚咚喂泥鳅的时候，已经在想象自己一手举着一个鸡腿的情景了。 现实总是如此残忍的击碎梦想。 “这就是啊，做成了鸡松呢。”秦雅南给周咚咚解释鸡松的做法，“这个鸡松就是用鸡腿肉做的，用鸡腿去掉筋骨皮后挖出来的肉剁碎，把鸡肉和配料拌匀，炸黄，再用百花酒酱油鸡油笋子菇子加进去，这时候才又放了鸡腿骨和鸡皮蒸笼蒸透，可好吃了。” 刘长安点了点头，尽管也是家常菜，刘长安的做法略微有些不同，但是秦雅南已经证明了，她就算不靠着家世，去做一个美女主厨，走网红路线经营高端餐厅，也足以在餐饮界博个名声出来，运营得好，弄个什么米星餐厅估计也不难。 “鸡腿就是要拿在手里啃的呀！”周咚咚听不懂秦雅南说的什么。 “还有鸡皮包骨头，你啃着吧。”刘长安把剔掉了肉，只剩下鸡皮和骨头的“鸡腿”，都夹了出来。 周咚咚艰难地思考了好一阵子，拿起了小勺子，开始往“鸡腿”残留下来的皮和骨头里填鸡松。 一般来说做鸡松的原料鸡腿用来挖掉了肉之后，还会保持一个完好的状态，放进去蒸也只是为了给鸡松调味，开吃的时候鸡腿和鸡皮都是丢弃的。 刘长安看着周咚咚的操作，略微思索了一下，也学着周咚咚的样子重新填充了一个鸡腿，鸡皮沾了点汤汁，一口咬下去，竟然是一种脆爽滑溜的口感添加进去了。 “这么吃也不错啊，你要是能吃鸡皮的话。”刘长安称赞地点了点头，对秦雅南说道，有些人是不吃鸡皮的。 秦雅南也试了试，笑着赞道：“周咚咚，你真是个天才。” 周咚咚充耳不闻，她做了两个鸡腿以后，一手拿着一根吃了起来，鸡腿就是要这样子吃的嘛！ “我想了下，大部分鸡腿制作出来，吃的时候肉都有些死或者柴口，不够滑嫩细致，但是我们这种吃法就完全避免了这种口感，也保留了很多人爱吃的鸡皮，鸡皮在蒸的过程中去了油，也不会太腻。这个做法可以发扬一下。”刘长安点了点头，“等我的餐厅开了起来以后，这个鸡腿要算一道餐点。” “你要开餐厅啊？”秦雅南有些意外，你下学期不是读大学吗？秦雅南在湘大的工作都被曾祖父的人给安排好了。 “合伙，我出钱，出菜单，周咚咚的妈妈也占股。”刘长安点了点头。 “那你大学还读不读了？” “当然读啊，我这十几年都没怎么学习，大学要好好学习学习这些年缺漏的知识。”刘长安很有感触地说道。 在这样的时代，十几年无所事事，简直就像回到了原始社会似的……没这么过分，但就是这么个意思吧。 既然他还是要读大学的，秦雅南也就不在意他开不开餐厅的，只是他和周书玲母女关系好像真的很不错啊，秦雅南不由自主地看了看周咚咚的脸。M.bOｗucｈｉnＡ.coｍ