她准备做的两个大菜，一个是香酥鸡，一个是粉蒸鱼。 粉蒸鱼是根据粉蒸肉的方法改良的。 其余的小菜不费时间，要不了二十分钟就能全部炒好了。 所以许念念先弄大菜。 香酥鸡的做法也简单，主要是许念念已经熟能生巧了。 先把洗干净的鸡整只放进卤水锅里。 卤料是许念念自己配的，有些淡淡的麻辣味，里面加入了许多食材。 鸡放进锅里卤之前，许念念用小刀在鸡身上割出一道道口子，方便入味，吸收汤汁。 卤鸡需要的时间至少要一个小时，趁着这个时间，许念念去弄鱼。 鲈鱼的刺不多，把鱼肉切成片，去掉鱼骨鱼刺，加入适量的盐，白糖，料酒，酱油和耗油开始腌制。 她找不到耗油好料酒卖，这些都是她自己用原料调配出来的。 第550章 爆更30 粉蒸鱼的原始配方是粉蒸肉，但是鱼肉更加细嫩一些。 等鱼肉腌制差不多的时候，许念念放了几滴柠檬汁进去，柠檬汁和姜片都能去腥，但是柠檬汁能增加鱼肉的鲜香。 放入柠檬汁，再稍微等了两分钟左右，这时候鱼肉差不多已经入了味。 鱼肉腌出了许多水份，加上碗里里的调料，碗里多出了许多腌制的水。 许念念把这些腌制的水都倒掉，然后再撒上淀粉，淀粉能锁住水份，也锁住腌料的味道。 裹好淀粉，许念念才烧油，油烧热之后，直接把锅端起来，不继续加热，把裹上淀粉的鱼肉放进滚烫的油里。 炸一分钟不到，迅速捞出。 这样，腌制好的味道以及水份，就全部都锁在里面了。 炸好的鱼肉捞出来，裹上蒸肉米粉。 蒸肉米粉是最后一道工序，裹上了蒸肉米粉，鱼肉块看起来厚了许多，像一整坨。 厚厚的。 盘子里先放入柠檬片，再放上南瓜片，最后把粉蒸鱼肉放上去，端到锅里开始蒸。 柠檬放在最底下，是为了防止过酸的汁水渗透到鱼肉里，影响口感。 放在最底下，又能增加清香味，还能去油腻，南瓜片则是为了增甜的，淡淡的附在表面上的清甜。 这个蒸半个小时左右就行了。 弄好粉蒸鱼肉，香酥鸡也卤得差不多了。 她自己调配的卤料，用的还是空间里的溪水。 香味已经弥漫了整个厨房，许念念怕卤香味窜到鱼肉里面，把蒸鱼的盖子盖得死死的。 担心不保险，还在鱼盘里加了个大碗罩住，双重保护，这下应该不会窜味了。 许念念配的卤料极香的，连她自己的控制不住流口水，馋的不行。 用筷子戳到鸡肉里，轻松入肉，嗯，熟了。 许念念把鸡肉捞了出来，切片，切好片之后，丢进锅里翻炒，香菜姜片丢进去闷香。 这道菜许念念没有按照正常的顺序放姜蒜，她要在最后放，用来闷炒。 香酥鸡，顾名思义，肯定要有些脆，才能酥。 但是又不能把炒焦，于是许念念就得不停的翻炒，不停的翻炒。 重复这个动作，大火差不多炒个二十分钟左右，起锅。 她迫不及待的试了一下，表皮被炒得酥酥脆脆的，咬上一口，卤香味溢出来，烫呼呼的，好吃。 香酥鸡就得趁热吃。 许念念怕过会儿就不烫了，赶紧拿个大碗出来，牢牢的把鸡肉盖住。 炒好了鸡肉，许念念开始着手炒小菜这些。 炒小菜的速度很快，几道菜没一会儿就弄好了，正好粉蒸鱼肉也出可以了。 “菜做好了。”许念念喊了一声，赵妈立刻过来端菜。 然而有人比她更积极，速度也更快。 那就是腿脚麻利的靳老爷子。 老爷子蹭的一下就冲进了厨房里，嘴里嚷嚷着：“我来我来我来。赵妈你Ｍ.boWuｃhINa.CＯM