壶装起来，师傅提着开水开始烫猪皮，等差不多了，就开始用刀子刮毛。这点跟处理羊不一样，杀羊的时候也烧水褪毛，但是烫羊毛的水只需要六七十度就差不多了，太烫了就会把羊皮给烫坏了。而退猪毛，就必须要沸腾过的水，有时候淋一遍都还不行，刮不动，这就是典型的死猪不怕开水烫。 师傅先将一边的毛刮了，又将猪翻过来刮另一面的毛，因为是悬空的，就比较好搬动，如果摆在案上，翻身都是个麻烦。 来看杀猪的人很多，因为大家很多年都没看到杀猪了。以前农村家家户户都养猪，猪是一个家庭最大的经济产出，不养头猪，到了年底，年就简直没法过，肉都没得吃。后来催长饲料成为养猪的主要原料之后，成猪出栏的时间大大缩短，猪肉的价格如过山车一般疯狂浮动，养猪的风险和成本大大增加，农村就很少有人养猪了，划不来。 所以这年头，你想吃一口正宗的土猪肉，通常只有去非常偏远的山区才有了，或者去少数民族地区，那些地方至今还保留着杀年猪熏腊肉的习惯，基本都是自己家养的土猪，不喂催长饲料，主要都是喂猪草和粮食。 徐宁家这猪，大家都是有目共睹的，抓的是山上的野猪，喂的全都是猪草和粮食，绝对正宗的土猪肉，大家也都盼着他家杀猪，这样就能买一口好肉吃了。 褪完毛，师傅将猪开膛，取出内脏，将猪一剖为二，然后过秤。称重一般都是这样的，处理完再称，这就是猪肉的净重，一称，净重二百三十六斤。 猪肉被摆在案上，大家都涌上来买肉。徐宁留下一半猪肉，剩下的开卖，上次野猪肉卖四十块钱一斤，这次自己家养的土猪肉，价格要便宜一些，但比市面上的猪肉肯定要贵不少，二十五块钱一斤。大家五十块一斤的羊肉都吃过，更何况是二十五一斤的猪肉呢，这可是过了这村就没那店的了，明年想吃都吃不到了，所以别犹豫，买！ 师傅帮着切肉，徐宁摆上电子称过秤收钱，寻序则和几个兄弟姐妹站在人群外看着，檀煜说：“你们这人还挺疯狂的，居然这么多人来买肉吃。” 寻序笑得很得意：“我家的口碑在这一片都已经打响开来了，所以才这么受欢迎。等晚上你吃到猪肉了，你就会知道这肉值不得值得买了。” 第82章 杀猪菜 徐宁发现人们吃猪肉的劲头比吃羊肉的要大,大概是猪肉便宜些,而且又是限量版的，称起肉来毫不手软,最少都要称一两斤，多的还要买四五斤。所以那一半猪肉被卖得一干二净,最后还有人没买到，徐宁只好又从自家留的那一半切了点出来。 饶犇说：“徐宁，你自己留这么多吃吗？” 徐宁笑：“对啊，我们也难得吃上啊,自己家的,当然要多留一些。” “我们能吃多少肉,吃几顿就够了。”闻剑坤说。 徐宁摆摆手：“我留了这么多的肉，想怎么吃就怎么吃，想吃哪块就哪块,自在。现在你们来点菜吧，想吃什么让师傅切下来，阿森去做。阿森，过来接单。” 檀煜竖起手指头：“大气魄，我欣赏。我先来点个吧，我要个醋溜肥肠。” 单鼎就哈哈笑他：“所以吃得脑满肠肥。” 檀煜踹他：“少说两句你会变哑巴？” 单鼎灵活躲过。 饶犇说：“我想吃红烧肉。” 徐宁说：“师傅帮我把肉都卸下来，切成一大块一大块的，剩下的就我自己来处理吧。二哥要红烧肉，那就是五花肉。” 屠户师傅将排骨卸下来，五花肉斩开，放在案子上。 葛嬴说：“那我就要糖醋排骨吧。” “好，闻大哥和单鼎呢？” 闻剑坤也觉得这体验挺新鲜，看着肉点菜：“我想吃烤肉片。” 徐宁说：“烤肉片今天恐怕不行，明天吧，明天我准备烤全羊，到时候一起搞烧烤。” 闻剑坤说：“那我要个爆炒里脊吧。” 单鼎说：“我能不能点两个？我要红烧猪蹄，还要个爆炒腰花。” “都可以，阿森，都记下来了没？” 周树森拿着手机打字，将大家要的菜都记好：“好叻，还有吗？” 寻序说：“你们都挺会吃啊，把好吃的基本上都点了，我想吃酱肘子，能成不？” 徐宁白他：“总共才四个肘子，弄出来给谁吃呢，换一个。” 寻序颇惋惜：“那就猪肉炖粉条吧，这个m.BoWｕChINa.CｏＭ