他们的比赛题目是……东坡墨鱼。 是的，又是你，东坡大大。 这道菜有名糖醋东坡墨鱼，是地地道道的四川菜。 不过这道菜的由来应该不是东坡大大钦点改良，而是当地蹭了热度。 什么墨鱼吃了小时候苏东坡洗砚的水，潜移默，化龙腾飞而去。 现在那儿还是个旅游景点呢。 唉，想来苏大大绝对不会介意当地人蹭他热度的。 因为，这道菜真的好吃啊。 对于吃货来说，没有什么比一顿吃的更好解决的事情了。 处理好的墨鱼打上花刀。 对于这个世界的人来说，刀工一向是地狱级的难度。 尤其是这种，切一半不能断这样的操作。 饶是高级场也出了一大堆事故。 旁边的墨鱼食材急速消耗中。 目前为止，刀功最佳的是……和宋。 不愧是练过文思豆腐的。 她已经处理好了好几块墨鱼（预防后面翻车，多切了几块）。 加入料酒、盐，抓匀腌制。 豆瓣酱剁碎放在一旁备用。 锅中水烧热把墨鱼汆汤片刻取出，加入少许生抽抓匀后，洒上淀粉裹云。 花刀是难倒不少人。可毕竟是高级场，以厨师为未来人生目标的。 彭弈北教过的每道菜他们都是回去刻苦过的。 除了个别实在苦这个的还在努力，绝大部分人都已经进行到了油锅阶段了。 墨鱼小心的装入漏勺中，轻轻的推入六成熟的油温中炸。 待刀口翻起定形，炸至金黄色捞出转盘。 摆盘很重要。 前面花刀卷起的墨鱼身体以及后面的墨鱼触须要摆得像是凤凰展翅，尾羽飞扬的模样。 总结下来就是两个字——好看。 紧接着就是酱汁了。 热锅冷油，放入蒜末姜末红椒末煸香。 倒入少许清水，陈醋，切好的豆瓣酱。搅匀后加入盐、白糖、生抽、老抽煮沸。 最后水淀粉勾芡，加入一点香油。 整个酱汁呈现出漂亮浓稠的棕红色。 像是那种焦糖色的枫叶红。 明亮醇厚，火辣中带着温婉低调。 成品的浓汁浇在炸好的墨鱼上。 撒入葱花和姜丝做点缀。 墨鱼尾巴这里，如果你心情好，还能再放两朵西蓝花装饰一二。 红艳的酱汁中透着金黄色的墨鱼，尾部的绿色直接明亮了整道菜的配色。 搭配上彭弈北一贯喜欢并且主张的白色瓷盘。 从颜色上就能让眼睛吃饱。 眼睛都饱了，舌头还能亏待着吗？ 东坡墨鱼外酥里嫩，甜酸微辣，风味浓郁，充满嚼劲。 能称之为“名菜”，永远不仅仅只有好看的外表和虚构的故事。 实打实的味道才是名菜的有名的基础。 扫视了一圈，可惜了，彭弈北和邹牧都把三杯鸡吃完了。 目前还没能做出来的。 墨鱼的身体和尾巴是分开炸的。 彭弈北眼见着有人身体炸坏了，郁闷的回去再切一次花刀，有人尾巴炸焦了，认命的再去切割尾巴。 M.ＢoｗｕchIｎA.com