鲜美方面几乎没有什么耗损……” 这话说出来，沈旭自己都觉得有些亏心。 如果只需要冬天的时候，快马加鞭就可以将南方的鱼新鲜地运送到京城的话，那么其中的利益早就会让各大酒楼有所行动了。 沈敬学吃着鱼，仔细品了半晌，虽然没有当年跟着族中长老去江边应季时候吃的那样肥美，但是在这个季节，还经过长途运送，最后还能有这样的食感和味道，简直可以说是奇迹了。 “我觉得关键还是在做法上面。”沈敬学之前虽然自傲，但是在老宅学了那么多年，肚子里还是有东西的，“而且我怀疑夏娘子是不是有什么保鲜的诀窍。一般来说，水产这类东西，即便是冰冻后运送，也难免会损失水分和味道，绝对是会影响口感的……” 父子俩百思不得其解，水油并不相容，所以这道菜所谓的水油浸，又到底是个怎样的做法呢？ 正琢磨着呢，雅间门又被敲响，后厨又来上菜了。 “头刀韭菜炒河虾。” “珠梅鸡。” “现在怎么可能有头刀韭菜？”沈敬学听到菜名，下意识地反问。 小二躬身赔笑道：“这位爷，我们东家在京郊好几个庄子都盖了玻璃暖棚，挖了多年的韭菜老根儿，种出来的这可是如假包换的头刀韭菜。” 待小二离开之后，沈敬学又道：“就算是头刀韭菜，这大冬天的，可不是河虾最肥的时候。” 沈旭闻言叹气道：“你这孩子，从来都是嘴比脑子快，好不好的是你凭嘴说出来的么？人家既然敢上这道菜，就说明还是有可取之处的。” 沈敬学一时不查又犯了老毛病，不过这次被沈旭教训，他却没有像往常一样顶嘴，而是默默地拿起筷子。 大家都知道头刀韭菜鲜美，但是很多人不知道的是，这个所谓的头刀韭菜，并不仅仅指当年开春之后萌发出来的第一茬韭菜。 如果是当年栽种的韭菜的话，是完全无法让人体会到头刀韭菜的鲜美的。 只有往年的韭菜根，经过一个冬天的养精蓄锐，开春后长出来的韭叶才会油绿肥厚，鲜美异常。 而且割头刀韭菜的时候，绝对不能不舍得。 韭长三叶，不出五叶，便可以割头刀韭菜了，此时的韭菜味道最好。 若是舍不得，非要等韭菜长大了再割，那味道可就大打折扣了。 但是让父子二人没想到的是，自己竟然有一天能在十冬腊月吃上鲜香腴嫩的头刀韭菜。 而冬天的河虾，也与二人想象中有所不同。 虽然吃河虾最好的时令是夏末秋初，但兴许是天寒地冻的缘故，冬天从冰层下面捞出来的河虾，非但肉质紧实甘甜，而且因为在冰层下面基本没有什么进食，所以虾身内部格外干净，吃不出任何异味或是异物，连虾壳一起大嚼特嚼，满口都是鲜甜。 这样的韭菜配上河虾，红绿交映，虾鲜菜香，简直是美不胜收。ｍ.ｂＯＷＵＣhiＮＡ.COＭ