个冰柜，里面是塑料桶装冰淇淋，不知开箱几天了，边缘颜色已经变深。 展示柜里有头天卖剩下的面包和饼干，数量不多。每个格子外都有名称和价签。 最大的格子里是空的，只剩点残渣，名称上写着“牛角包”，8星元一个。 牛角包估计就是店里招牌，备货最多，还都卖光了。 和店内面积相比，这个装修实在是太敷衍了。 楚心正琢磨这到底是不是蛋糕店时，通往后厨的小门被人从里面拉开。 一个头发蓬乱睡眼迷蒙的青年走了出来，白色短袖棉上衣随意地套在身上。 “魏夏？”楚心试着打招呼。 魏夏含含糊糊地嗯了声，嘟哝道：“这么早啊。” 之后径直到冰柜处，从里面拿出一瓶茶味饮料，拧开盖子咕咚咕咚喝了半瓶。 楚心看着，替他胃疼。 “厂家来电话，今天会送货过来。我再去睡会儿。”他拎着剩下半瓶饮料，梦游似的回了后厨。 一阵上楼梯的脚步声过后，恢复平静。 楚心独自站在收银台边，不知干点什么好。 架子上摆了一排书。 她抽出一本随意翻了翻，发现正是自己现在缺的关于食材在烘焙中的具体使用方法。 时代不同，食材肯定有变化，这本书得借回去好好看几遍。 刷脸打开打卡记录，楚心震惊地发现，整个店里只有叶楚心和魏夏两个员工。 两个员工，其中一个是兼职，另一个是夜猫子，这个店到底怎么存活下来的。 那她不能干站着了，得赶紧准备起来，展示柜还空着呢。 她走到后厨，拉开小门，偷偷往里看了眼，角落有道窄小的楼梯。 上面自住，下面开店，这个魏夏八成就是小店老板。 厨房里一应食材都有，还多了不少楚心从没见过的新食材，大部分她只要闻一闻尝一尝就能猜出大概。 比如那个开了封的淡青色液体，味道和奶油一样。 但也有一些不知道是做什么用的，就像那个酒红色果冻样却写着“酵”字的透明盒子。 一进厨房，楚心就手痒。既然牛角包的柜子完全空了，那就先从它开始。 楚心是甜点师，面包并非她专长，但面包是基本功，玩烘焙的都会。 她过去经常用面包做早餐，最喜欢的就是牛角包，而且她只吃自己亲手做的。 牛角包吃法众多，直接吃满口麦香，将它切开夹入火腿菜叶就是简易版三文治，若是放奶油或水果小孩子能吃两三个，直接用它沾着牛奶豆浆或者咖啡也很好吃。 牛角包的手艺体现在内部蜂窝结构分层上。市面上的牛角包做到21层已是相当厉害，楚心要折到54层，而且面团要低温发酵12小时以上。 这样出来的成品表面酥皮松脆，内部组织绵软，千层薄如蝉翼，一口咬下去，能发出碎响。 牛角包是面包店常规产品，却很少能成为销售高的产品，因为它不够甜，除了麦香和千层外，似乎没什么特色。 楚心曾在牛角包基础上，设计了一款千层小方砖。 内部沿用牛角包千层结构，加入少量馅料，如奶酪巧克力椰蓉等，外皮略厚，做成拳头大小的方块，顶上放个蓝莓或樱桃之类的，看上去十分讨巧，既有牛角包的香酥，又有馅料带来的新奇和甜美。 楚心对自己的手艺很有信心，小方砖肯定比牛角包销路好，单价还高。 只是作为店员，她不能擅自改变商品种类，于是她将面团分成两份，大份做传统牛角包，小份做奶酪千层。 等魏夏醒了，让他尝一尝，决定能不能卖。 专业面包店都有自己的酵种，楚心没找到，便直接使用烤箱的加速发酵功能。 等待面团发酵时，她到前店品尝头天剩下的曲奇饼干。 只吃了一口，她就皱起眉。面粉吸水性差，所以饼干很干，花纹略平，像机器批量做出来的。 她撸起袖子，开始制作曲奇饼干。 将黄油在室温软化，轻度打发，加入牛奶和低粉，温柔搅拌，之后装入裱花袋。 一盘黄油曲奇挤完，面团也发得差不多了。 她把面团拿出来，放到案上手工揉面排气，再进行二次发酵。这样做比不上低温发酵，但也胜过快速发酵。 之后，她陆续做了巧克力、咖啡、抹茶等几种不同味道的饼干，将几个大烤盘放入一号烤箱。 楚心开始整形面包。一层面夹一层黄油，凭经验控制温度。Ｍ.ｂoＷuCＨＩＮａ.ＣOm