。 这么做的目的，是防止锅里的水蒸气滴落在盘子里，破坏好不容易摆好的花型。 不过要蒙保鲜膜的话，钢圈的高度一定要超过豆腐才行。 不然这些保鲜膜紧紧贴在牡丹花上，等再揭开的时候，花就会被彻底破坏掉。 做完这些之后，徐拙把蒸锅放在灶上，加水后快速烧开，然后将盘子里的豆腐摆进去，开始蒸制。 这道菜在做法上，真算不上难。 只要食材齐全，稍微一个会做饭的的人就能做出来。 唯一难的，就是这道菜的雕花，或者叫摆盘。 这才是考验厨艺的关键一步。 这一步，不仅考验了厨师的动手能力，同时对厨师的美学以及画工等等，也有一定的考验。 可以说不会作画的人，基本上跟这道菜绝缘了。 只有一定美术功底的人，才能把这道菜完美的呈现出来，甚至能够超越前辈，让菜品更具美感，更加雍容华贵。 多年来，中餐师傅乐此不彼的对这道菜进行创作，原因就在这里。 这道菜，已经彻彻底底的脱离了菜品的范畴，而达到了艺术的境地。 艺术有尽头吗？ 没有。 所以大家对这道菜的热情，也始终不减。 徐拙把菜品蒸上之后，开始准备做这道菜要用到的玻璃浇汁。 所谓的玻璃浇汁，其实就是用淀粉熬制的稍微浓稠一点的浇汁而已。 因为会呈现出透明的效果，所以在业界被称为玻璃浇汁。 做玻璃浇汁要用到清鸡汤和葱姜水，葱姜水的量不用太多，主要是给清鸡汤提一下微热，让清鸡汤的鲜味更加醇厚一些。 除了这两样之外，淀粉水也是必不可少的配料。 毕竟浇汁嘛，说白了就是用芡汁熬成的汤水而已。 徐拙把三样汤水准备好之后，又准备了一点食盐。 食盐的量不需要太多，因为这道菜的浇汁不需要有太浓的味道，只需要有一点点咸味来引出鲜味就行。 至于别的调料，一概不用。 高端的菜品，在调料的使用方面是很吝啬的。 这类菜品在调味方面，有些返璞归真的感觉。 用最少的调味品，还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。 不管什么菜系，一旦涉及到高阶菜品，基本上都会变得清淡和素雅起来。 比如现在以麻辣著称的川菜，其高阶菜品依然是开水白菜和已经失传的肝膏汤。 这两者，都是味道非常清淡的菜品。 另外还有香辣和酸辣闻名的湘菜，其高阶菜品竹笋芙蓉汤，也以清淡素雅而闻名。 至于别的菜系就更不用说了，稍微一把拉就能发现，高阶菜品的风格几乎完全一样，很少能够见到重口味的。 美食中的返璞归真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一种回归自然，回归平和的一种心境。 这也是为什么有些人吃了人均好几千的经典鲁菜，觉得物有所值。 而有些人则觉得菜品全都没啥滋味，还不如吃毛血旺配米饭来得过瘾。 心境达不到一定的水准，就盖特不到厨师们在菜品种传递出来的思想，也就品不出菜品中的滋味了。 这种玄而又玄的说法，不仅在中餐中出现，其实日料法餐等等，也都讲究这个。 特别是日料，相对中餐而言更加神秘玄乎。 从这点来说，世界上的人在美食方面的追求，几乎是一致的。 这也算是另一种意义上的天下大同吧。 食材准备好之后，徐拙并没有着急开始做，而是站在，静静的守着蒸锅。 这道菜需要蒸制十五分钟左右，要是提前准备的话，浇汁很有可能会冷掉，所以最好等豆腐出锅之后才进行熬制。 其实要不加做模具用的钢圈的话，蒸八分钟就足够了。 但现在豆腐Ｍ.ＢＯWuｃｈIＮA.ｃOＭ