鲁菜的上品菜肴有很多，有不少都会用到珍品食材。这些食材不管怎么排名，鱼翅都能跻身前三。 鱼翅，就是鲨鱼类动物的鱼鳍，经过一些列手法干制之后而做成的珍品。 从古至今，所有年代的八珍评选，都少不了鱼翅的身影。 在我国，吃鱼翅不仅仅是富贵的象征，同时也是社会地位的体现。因为能吃得起鱼翅的人，真是少之又少。 特别是那些上品鱼翅，每一盅的价格都上千甚至几千块钱，没有一定身价的人，根本享受不起。 论盅卖，也是鱼翅的一大特色。 鱼翅因为富含胶质和蛋白质，加上接近粉丝的口感，最适合用来做汤。 一些影视剧中为了体现豪爽，吃饭之前往往回来上一句：先来一盅鱼翅漱漱口。 不过这话纯粹就是装逼的，因为鱼翅那么贵，没人真的用这玩意儿漱口，而且鱼翅富含胶质，做出来的汤有一定的黏性，用来漱口的话只会适得其反。 近些年，由于环保等观念的推广，加上渔人割取鱼翅的操作过于血腥和残忍，使得鱼翅这种食材被越来越多的人嫌弃。 其实从营养的角度上来讲，鱼翅的营养成分甚至还不如蛋清。 而口感上来说，这玩意儿跟粉丝的口感很相似，要是不具体说明的话，没人知道真正入口的到底是鱼翅还是淀粉做的粉丝。 说白了，这玩意儿就是吃个名气而已。 所以，现在一些主打鱼翅的高端饭店生意开始下滑，甚至有些店面出现经营危机。 原因就是，在吃的方面，越来越多的人更加理智了。 徐拙原本不打算做三丝鱼翅的，毕竟这道菜有些不环保，大肆宣传的话，会被人指责残忍什么的。 但不做的话又不行。 因为网上一直有徐拙只会做家常菜，不会做高端菜的传闻，而且逐渐成了黑粉攻击的一个观点。 这次徐拙拍摄三丝鱼翅这道菜，目的就是为了证明自己。 同时也让一些老一辈的美食家们看看四方食府的水平。 鲁菜体系中，跟鱼翅相关的菜品有很多，但是最具代表性的，还是三丝鱼翅。 所谓的三丝鱼翅，通常指的是用海参丝、鲍鱼丝、冬笋丝和鱼翅做成的汤羹。 但发展到现在，三丝已经彻底变了。 有用香菇丝的，有用鸡腿丝的，有用火腿丝的，有用木耳丝的，甚至还有用里脊丝的，五花八门的什么都有。 不过在这道菜的正统做法中，三丝一直都是海参鲍鱼冬笋三样。 这其中要用到的海参和鲍鱼，其实价格也不低，极品更是有价无市，这种上好的食材再配上千金难买的顶级鱼翅。 一盅上千块倒也挺正常。 毕竟，光这些食材就挺难寻找的，要是跟胡辣汤一个价，那得一年得消耗多少食材才能供应得上啊？ 这次拍摄三丝鱼翅，应该是徐拙拍视频以来，成本最高的一次。 鱼翅来自老爷子的收藏，早些年他的一位徒弟从香港买来了几块极品鱼翅，每一个M.BＯＷUcｈｉＮa.Ｃom