备用。 季文轩做好一个之后，徐拙闲着没事也下手帮忙了，要说高难度的菜品，徐拙或许还真做不来，但是这样的操作对徐拙来说，简直跟喝凉水一样。 两人一块儿动手，很快就把所有的苦瓜都填满了肉馅。 弄好这些之后，季文轩把刚刚焯水的锅洗刷一下，开始准备制作。 锅烧热，然后放入一勺花生油滑锅。 滑锅过后把热油倒出来，重新把锅烧热，再次放入冷油滑锅。 这样反复三次之后，季文轩才往锅里加了半炒勺花生油，烧热后把锅端离到一边，然后开始往里面放酿好的苦瓜。 “小拙，这一步要注意啊，千万不能把炒锅放在灶上，这样锅里的热量太高，苦瓜还没放完有可能就煎糊了，要先放在一边，然后把苦瓜一个一个竖着放入锅里。” 全部放进去之后，季文轩把灶上的火调成小火，然后端着锅缓缓转动，锅里的苦瓜也随即开始滑动起来。 他这样做，主要是为了让锅里的苦瓜受热均匀，同时也能让锅底的那些花生油，均匀的沾到每一个苦瓜上面。 这就是用圆底炒锅煎食材的好处，虽然看似没有平底锅好用，但是在厨师操作起来，却比平底锅简单很多。 就这样让苦瓜在锅里缓缓滑动，每个苦瓜都会被浸入热油中，但是很快又会出来，这样的操作，能够让肉馅煎得非常均匀，却又不会有太多油腻。 煎了三四分钟之后，苦瓜贴着炒锅的一面已经变得金黄，季文轩端着炒锅快速晃动几下，让锅里的苦瓜全都聚在锅底。 然后他把炒锅端起，猛然来了个大翻勺。 锅里的苦瓜段被平稳的抛起来，然后在空中翻了个面之后，又稳稳的落入到了锅里。 这些苦瓜没一个翻错的，更没有倾倒的，一个个排列整齐，跟翻面之前一模一样，而锅里的那些热油，也一滴没洒出来。 高品级的厨师做菜，就是这么爽心悦目。 翻到上面的苦瓜，这一头变得金黄，加上有淀粉的缘故，甚至有些发红，看上去非常诱人。 而那些苦瓜，则依然保持翠绿的颜色，看得原本不怎么饿的徐拙，这会儿也下意识的咽了下口水。 没办法，这苦瓜真挺诱人的。 两面全都煎得金黄的时候，季文轩将之前准备好的料汁用勺子再次搅拌几下，然后顺着锅边倒进了锅里。 倒进锅里之后，季文轩把火调大，然后开始收汁。 收汁跟煎的时候步骤差不多，都需要缓缓转动，让锅里的苦瓜不停的滑动，这样做出来的苦瓜会更加入味，而且也能加速锅里水汽的蒸发。 一分钟后，季文轩又用大翻勺的方式给锅里的苦瓜翻面，等到锅里的汤汁变得粘稠的时候，他便端起炒锅离开灶台，准备装盘。 他拿着一双筷子，将锅里的苦瓜一段一段夹出来摆放在盘子里，然后淋上锅里剩下的汤汁，一盘好吃又好看的客家酿苦瓜就正式做好了。 做好之后，季文轩突然有了考校徐拙的心思，他看着徐拙问道：“小拙，你对去火的菜品，研究过吗？” 他话音刚落，徐拙脑海里叮的一声，又有随机任务出现了。m.ＢＯwUＣｈiＮA.cｏm