油泼黄河大鲤鱼是一道经典的西北名菜，不光在山西地区流行，而且在陕西甘肃等黄河流域，也颇有市场。 这道菜最大的特点就是与肉鲜嫩，干香入味，最后一步泼油的环节其实跟清蒸鲈鱼和清蒸鳜鱼一样，撒上辅料用热油激出香味儿，但因为油泼黄河大鲤鱼这道菜用了很多干辣椒和花椒，所以这道菜跟清淡的清蒸类菜品相比，味道重了不少。 不过这种香辣开胃的味道，也符合西北人的口味，体现出了西北人的那种豪迈与热情。 对于这道菜，徐拙其实完全不陌生。 因为中原地区的飘香鱼，跟这个做法很相似。 把鱼彻底腌透之后，先过油炸，然后再放上干料用热油淋上去，让干料的香味儿顺着热油融进鱼肉中，这样吃起来会非常过瘾。 不过这种做法，其实从主流上来说已经有点过时了，健康饮食的观念不仅改变着千家万户，也改变着餐饮业。 以前需要油炸的菜品，全都减少了用油的步骤，哪怕避免不了，也会降低用油的量，尽可能减少菜品中的油脂。 在这种风潮下，油泼黄河大鲤鱼这道菜，就出现了新的做法。 比如把油炸改成清蒸，或者放在将滚不滚的热水中把鱼浸熟，然后再放上干辣椒段和花椒等配料，用热油泼上去。 这样减少一次油炸的过程，鱼肉吃起来会更嫩一些。 但这样做会失去鱼肉那香酥的口感，同时也会失去干香的特性。 作为一个坚定的守旧派，冯卫国对于这种水煮或者清蒸的做法不屑一顾，用他的话说就是土不土洋不洋的，失去了地方菜的特色。 而改变之后也没有南方清蒸类菜品的那种清鲜，好好的一道菜做成了四不像。 所以今天冯卫国教徐拙做的，还是传统的做法。 这种做法虽然现在看起来有点不符合广大人民对健康饮食的追求，但不得不说的说，这种做法做出来的鲤鱼…… 是真的香。 徐拙收起心思，手中提着一条一斤三四两重的黄河鲤鱼，开始认真的跟着冯卫国制作。 潜心好学再次冷却完成，他不知道该学什么菜品。 原本想跟着郑光耀或者戴震霆做一道新式的菜品呢，比如粤菜中的三杯鸡或者浙菜中的梅菜扣肉啥的。 但是中秋临近，戴震霆得回去准备过节，毕竟他那边一大家子的亲友呢，得提前准备。 而郑光耀闲着没事，也跟着去了。 两人在国宴后厨时候就是老搭档，这会儿老了之后，自然有很多知心话想说，加上郑光耀每到过节就挺凄凉的，所以戴震霆就带着他一块儿回去了，让他去自家饭店看看，再商业互吹一波，同时也让郑光耀感受一下大家族过节的气氛。 当然了，戴震霆主要还是担心自己的老大哥过节时候太无聊，所以就邀请他去杭州散散心，顺便等着看钱塘江大潮。 把俩老头送走后，冯卫国立马就来劲了。 从高铁站回去的时候就催着徐拙赶紧去拍视频，还自作主张给郭兴旺打了电话，让他准备两条好一点的黄河鲤鱼Ｍ.bOWＵＣhｉＮA.ＣＯm