没过多久，瓦罐盖子上捂着的那块湿毛巾就干了。 原本徐拙以为速度很慢呢，结果在谢海龙说完不到五分钟时间，这块毛巾就干得就像是在夏日的阳光下暴晒了一样。 谢海龙把火关掉，让瓦罐里的大粒海盐再把鸡闷一会儿。 闷的时间不长，也就五六分钟时间。 接着他将瓦罐的盖子拿起来，一股诱人的咸香味道就从瓦罐里飘了出来。 原本徐拙以为这是海盐，这么在瓦罐里烧半天肯定会有海水那特有的腥味儿，结果发现完全没有。 这咸香的味道很好闻，因为能够分辨出这咸味儿中还夹杂着鸡肉那特有的鲜美。 谢海龙拿来一个比较大一点的盆，戴上隔热手套，将瓦罐里的海盐一股脑的全倒进了盆里。 这时候的海盐因为比较干，所以像沙子一样从瓦罐里倾泻而出，随着这些大粒海盐一块儿流淌出来的，还有那个被玉扣纸紧紧包裹着的盐焗鸡。 玉扣纸已经完全被鸡肉中分泌出来的油脂浸透，香味儿扑鼻。 谢海龙用隔热手套把盐焗鸡从这些海盐中拿出来，用手将上面的盐粒拍掉，然后放在盘子里，准备撕开。 他脱掉手套，小心的一层层将鸡身上的玉扣纸揭掉。 刚刚包的时候，徐拙还想吐槽包的随意呢，结果现在看来，这玩意儿就得包得随意点，要是包得严严实实的，那这会儿可就要命了。 因为这些玉扣纸吸收了油脂之后，就会紧紧的贴在一起，想要分开还得有点耐心才行。 随着谢海龙把这些玉扣纸一层层解开，盐焗鸡那特有的香味儿也变得越来越浓郁，闻起来让人不自觉就有点流口水。 等最后一层打开之后，一只黄澄澄散发着香味儿的鸡就出现在大家面前。 这只鸡很漂亮，黄色的外皮闪着油光，肉皮紧实，一看就很好吃。 谢海龙戴上一次性手套，把这只鸡拿出来，然后说道：“客家人吃盐焗鸡，不用刀切，而是用手撕，这点跟中原这边的烧鸡吃法有点相似。” 所谓的手撕，就是用手把鸡肉撕开。 不过这会儿当着摄像机的面，谢海龙自然不会只把鸡撕开，而是要把鸡摆成花才行。 粤菜对鸡肉的要求很高，不光要好吃，摆盘也是很重要的一环。 简单来说就是“盘中有鸡”。 什么叫盘中有鸡呢？就是做熟的鸡肉改刀后，要在盘子里再次摆成鸡的样子，可以是公鸡报晓，也可以是金鸡独立，反正卖相要足。 这用手撕的盐焗鸡，同样也得在盘子里重新摆成鸡的样子才行。 谢海龙先把鸡腿鸡翅从鸡身上的拧下来放在一个小盆里，然后小心的将鸡背上的皮撕下来放在一边。 接着，他将鸡身上的肉全都撕成小块，把大块的骨头挑拣出来。 做好这些之后，开始摆盘。 先把撕下来的鸡肉在盘子里堆成一个椭圆，然后将之前撕下来的鸡皮蒙上去，再把翅膀放在两边，鸡腿放在最下面。 最后把撕下来的鸡头稳稳的放在最前面。 这只卖相上佳口感十足的盐焗鸡就已经做好。 m.ｂoWuCHINA.ｃoＭ