洁白的瓷盘上面是一层鲜绿色的生菜叶。 而生菜叶中，则是一只颜色红润香味扑鼻的鸭子。 在鸭子身上，还有一撮红椒丝点缀。 这就是徐拙做的红扒秋鸭。 从卖相上来说，比带子上朝还更加出众，而且鸭身上的骨头已经敲碎，所以鸭子的线条圆润饱满，看上去很馋人。 大家看着徐拙做的鸭子，都没有动筷，而是发表着感慨。 确切的说就是，听郑光耀感慨。 当年他在国宴后厨当厨师长的时候，心气儿很高的，所以对于新去的于培庸有点看不上。 但是没多久，于培庸做的红扒秋鸭被领导们一致称赞，于培庸这才进入了郑光耀的视线中。 虽然他很不服气，但是于培庸的手艺确实不错。 特别是做的那道红扒秋鸭，整个后厨谁都挑不出毛病。 回忆起过去这些事儿，郑光耀感慨连连。 当然了，他自然没提当年国宴后厨的刺儿头徐济民，只是单纯的回忆了一把过去的事儿。 同时还说道：“其实我们粤菜中，也有一道扒鸭子的菜品，名叫八宝扒鸭，小拙你以后想学的话我可以教你。” 八宝扒鸭的做法徐拙知道，就是把鸭子整鸭脱骨，然后里面塞入八宝馅料，再锅里先炸一下定型，然后放进砂锅里满满煨熟煨透。 最后出锅装盘，把剩下的汤汁勾芡浇汁就成了。 说起来跟布袋鸡很相似，唯一的区别就是多了个油炸和浇汁的步骤。 不过现在徐拙不想学，因为潜心好学的技能还在冷却中，就算想学也学不会。 再说了，学这道菜还不如学八宝葫芦鸭呢。 两道菜的做法几乎完全一样，同样都是油炸后入砂锅进行扒制，但不同的是，八宝葫芦鸭的卖相更好，名气更大。 而粤菜中的八宝扒鸭，已经到了快失传的地步。 没办法，美食圈也是个看脸的世界，卖相好的菜品才会更加受欢迎。 而且这道菜有乾隆下江南的故事加持，在这方面粤菜中的八宝扒鸭就显得单薄了许多。 拼颜值拼不过人家，文化上也被人家秒杀，偏偏又极为相似，八宝扒鸭的落败是显而易见的。 这就好比那句网上的流行语：撞衫不可怕，谁丑谁尴尬。 徐拙收起心思，开始品尝自己做的这道红扒秋鸭。 鸭肉极烂，用筷子轻轻一划拉，鸭肉就自动分开了。 连皮带肉的夹起一块送进嘴里，首先感受到的就是鸭肉的润。 这个润不光是因为鸭肉油脂多的缘故，而且跟做法也有关系。 这道菜是放在砂锅里用小火煨制出来的，肉中的水分非但没有流失，反而因为肉质纤维逐渐蓬松的缘故，吸收了很多汤汁。 这些汤汁就是这道菜吃起来比较润的原因。 除了润之外，这道菜的香味儿也很别致。 有鸭肉的香味儿，有猪肉的香味儿，还有香菇和葱油的香味儿。 甚至细品之下，还能品出大白菜的那股子清甜的香气。 这么多香味儿融合在一起，别说吃了，哪怕只是闻上两口，也非常享受。 复合型香味儿是最迷人的，不仅是香味儿复杂，而且相对于单一的香味儿也显得厚重许多。 口感润，味道香，光这两点，已经足够让很多人垂涎三尺了。 偏偏这m.BｏWuCｈINa.ｃoｍ