第一位的就是色，也就是卖相第一。 因为到了这个级别，香和味已经差不多到达顶峰，也就卖相才有提升的空间。 徐拙把肉拿来后先用镊子把猪毛清理干净，然后开始给肉改刀。 他先用菜刀剔掉多余的瘦肉，让整块肉呈现出标准的五花三层模样，同时也让肉的厚薄度保持一致。 接着，徐拙把这块肉肉皮朝上摆放在案板上，用菜刀在肉皮上向下切，切到肉的三分之二处停下，把肉皮划开，但是下面的瘦肉要连在一起。 这样每隔两公分就切一下，竖着切完再横着切，把这块肉切成瘦肉连在一起，但是肉皮呈十字花刀的模样。 经过这么一改刀，肉的颜值有了明显提升。 怪不得网上那些美食博主喜欢这么切肉呢。 徐拙把这块肉泡在水中浸泡出血水，等半小时之后再动手操作。 等待的时候他也没闲着，和于培庸认真聊着这道菜的注意事项，一副虚心求教的模样。 这种举动，让于培庸很是高兴。 他一直都想不开，徐拙这么好的孩子，之前徐济民为什么把他打发到林平市守着个小面馆自生自灭呢？ 这这简直就是暴殄天物。 不过想想年轻时候的徐济民，好像也是个暴殄天物的人，明明天赋超绝，在京城的时候却喜欢骑着自行车瞎逛。 天赋高真的可以为所欲为吗？ 半小时后，徐拙开始在锅里烧水，准备做菜。 锅里烧水，一直烧开，然后把浸泡了半小时的五花肉肉皮朝下放入锅中汆水。 这样做是为了去除肉皮和瘦肉中的杂质，汆水时间不用太长，两三分钟就足够，因为时间太长的话，肉中的鲜味物质和营养物质就会流失。 关火，用漏勺把锅里的肉捞出来，放在热水中清洗一下。 接着把锅洗干净，再次倒入小半锅清水，把准备好的八角和桂皮放进去大火烧开，让香料的香味儿浸入到水里。 熬煮了四五分钟后，徐拙把清洗干净的猪肉放进锅里。 再放入葱结，倒入黄酒去腥，盖上锅盖，开始闷煮。 这个做法，跟家常做法就有点南辕北辙了。 家庭做法是用炒的方式来做的，甚至在炒的时候不放油，先放肉块在锅里煸炒，用这种方式把肉中的油脂煸炒出来。 但是这种方法做出来的肉卖相一般，而且因为经过煸炒，肉皮会有很多焦黄的气泡，影响美观和口感。 于培庸原本没有在意，以为徐拙是要用家常做法来做。 但是现在，他心里满是感慨。 所谓天纵之才，大概就是这样吧。 在没人教导的情况下就能把专业做法摸索出来，而且每一步都做得非常完美，哪怕于培庸本人都挑不出瑕疵。 当年于长江放弃烹饪的时候，于培庸一度以为他的手艺要失传，所以四处奔走，最终创立了扬州大学烹饪学院，为的就是有人能够继承衣钵。 而现在，出了徐拙这么个妖孽的孩子。 让于培庸顿时觉得后继有人。 想到这里，他背着手走到徐拙身边，笑眯眯的问道：“小拙，这道菜想要好吃还有个窍门，你知道是什么吗？” ———————————— 感谢书友【萧湘夜羽】打赏的一万书币，等会儿还有一更哈，怎么也得把这道菜做出来。M.BｏwucＨｉnＡ.COＭ