很大，所以果泥也跟稍微粘稠点的果汁差不多。 这些果泥跟水蜜桃丁混合在一起之后，看上去倒也挺不错的，色泽诱人，而且一块块的悬浮在里面，徐拙觉得自己吃一碗是没问题的。 把果丁和果泥搅拌均匀，然后赵光明把半圆模具拿来，让学生们下手，把搅拌好的果泥和果丁放进模具中。 这些模具都是直径两三厘米的半圆，把果泥和果丁放进去之后，再用木铲抹平，放进冰箱中冷冻。 这样做出来就是龙吟仙桃的夹心馅儿了。 冻进入冰箱中之后，赵光明没有着急去做慕斯，而是先跟同学们一块儿做了总结。 因为这一步很简单，所以再用讨论的形式巩固一下，基本上所有人都能记住。 接着，开始做水蜜桃慕斯。 这也是龙吟仙桃中的果肉部分。 赵光明把剩下的水蜜桃果肉倒进不粘锅中，然后倒入比刚刚做夹心馅多三倍的白砂糖，开小火慢慢把糖熬化。 这一步不能急，得用小火熬着，同时要不停的搅动，让白糖和果泥充分结合在一起。 等到白糖彻底化开，端到一边放凉。 接着把汤锅放在灶上，里面加水烧热。 这个时候赵光明在一个小盆中磕了大概十几个蛋黄，端着盆放在锅里隔水加热，一边加热一边用筷子搅动。 蛋黄搅散后，往里面放入比做馅心多两倍的吉利丁片。 等到吉利丁片化开，把蛋黄液倒入熬好的水蜜桃果泥中，搅拌均匀。 这个果肉慕斯的前半部分就做好了。 这个时候冰箱里的馅心还没冻好，所以赵光明也没急着去做淡奶油，而是课堂延伸一下，讲了龙吟水果的别的做法。 也算是丰富了学生们的课堂知识。 约莫冰箱里的馅心冻了半小时左右，赵光明打开冰箱，把里面的那些模具全都端出来，戴上手套，和学生们一道，把里面的半圆形馅心全都取了出来。 取出来的馅心是两个完整的半圆，现在两两相对，合成一个圆球。 因为里面有吉利丁片的缘故，所以稍稍用力，就能让两个半圆合在一起。 然后把捏在一起的圆球重新放进模具中，继续放在冷冻室进行冷冻。 这一步，是为了让馅心粘合得更加牢固。 馅心全部塞进冰箱里之后，赵光明开始打淡奶油。 这个过程其实很简单，把淡奶油倒进一个比较深一点的盆里，然后提着搅拌机伸进去开始打就行了。 一直打到淡奶油开始变得蓬松发胀为止。 然后一边搅动，一边把刚刚搅拌好的蛋黄果泥分少量多次的搅拌进淡奶油中，水蜜桃慕斯就做好了。 赵光明把这些慕斯装进一个个裱花袋中，然后把冷冻室里的馅心和那些做水蜜桃硅胶模具拿过来，开始准备装填。 所谓的装填，就是先用裱花袋往水蜜桃模具中填三分之一满的慕斯，然后把水蜜桃馅心放进去。 放的时候稍微用力向下挤压一下，这样可以彻底排空模具中的空气。 放好之后，用慕斯把模具填满，表面抹平，放进冰箱里冷冻。 这样做出来的，就是桃子的果核和果肉部分。 接下来就该做果皮了。 赵光明看了看时间说道：“冰箱里的桃子要冻的时间长一点，所以先下课休息一会儿，十分钟后，咱们再接着做。”Ｍ.BOWＵchINａ.cｏm