了一个很诡异的场面。 大家没人说话，但是徐拙和评委的表情都很放松，甚至还略略有些不屑。 懂的人自然会懂，但是直播间里的那些人就…… “卧槽这是啥意思啊？来个20厘米长的给解释一下呗。” “对啊，看得我一头雾水，徐老板也没做啥啊，怎么就感觉胜券在握了呢？” “现在段位低都看不懂做饭了，这可如何是好？” …… 炸葱油不能着急，一定要小火慢炸，这样才能把葱香味儿彻底炸到油中。 等待的时候徐拙也没闲着，他把海参挨着检查了一遍。 这海参的品质属于中上，泡发得中规中矩，没啥大问题，不过要让徐拙来的话，他会泡发得比这个稍微小点，这样吃着才更有肉感。 不过饭店嘛，都追求个头，发海参自然也遵循着越大越好的特点。 锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后，徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。 增香的目的已经达成，再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿，所以这会儿得把香菜捞出来，不能让它压了大葱的味儿。 又差不多过了六七分钟，等锅里的葱全都炸成了金黄色，徐拙拿个干净无水的盆，把细网筛放上面，然后端着锅里的葱油倒了进去。 炸葱油的步骤就告一段落，不过炸葱油的这些残渣还不能扔，得留着焯海参用。 接下来，徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用，然后开始切葱段。 这个葱段是搭配海参的，所以不仅长短有要求，粗细最好也一致。 而且在切之前，得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干，然后再根据海参的长度来切葱。 具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。 因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。 每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。 至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。 不过多一点啧无所谓，千万别少了。 因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现…… 海参自由。 葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后调小火，然后把葱段放进去开始煎。 用葱油煎葱，有种原汤化原食的奥妙，这体现了老一辈厨师的细致和讲究。 当然了，这种操作在很多人眼中也是多此一举。 但是烹饪这门艺术，本就挺复杂的，不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？ 煎葱不能着急，也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。 想要给葱段翻面，直接端着锅晃几下就行，这样才能让葱段更加完整和美观。 煎葱的时候，徐拙看了看其他人，发现他们已经做完了这一步。 应该是刚刚炸葱油的步骤，这几位对手提前把葱段做出来了。 这是一种讨巧的手段，或许应付普通人没问题，但是想要糊弄台下的七位评委，却不是那么容易的。 “小拙挺稳健的，现在看来，他赢面很高。” 郑光耀捋着胡须，表情轻松的和于培庸聊天。 旁边的戴震霆却没有放松：“现在还不是高兴的时候，小拙的做法虽然够严谨，但是最终的胜负还是在调味上，不能掉以轻心。” 于培庸点点头：“对，不能掉以轻心，而且等会儿你们不要偏薄，虽然我很希望小拙赢，但我更愿意他输一场。” “为什么？” “输一场，才能让他的心更踏实，更沉稳。不过……要是这几老头做得真不像话，那就让小拙当冠军，顺便运作一下，让他成去扬州讲课。” “讲课？” “对，要是小拙这次赢得漂亮，我就让他成为扬州大学烹饪学院的客座教授……给他加点担子！” —————————— 明天去郑州复查，顺便检查耳朵，再做个甲沟炎手术，所以今天赶时间，发成了二合一章节，复查期间，我尽量更新，等回来后开始加更。Ｍ.BｏＷＵＣＨＩＮＡ.cＯm