，锅贴两头是不封口的。 当然了，现在全国各地都有锅贴，而且做法也多种多样，有两头封口的，有不浇面汁的，馅料与口味更是多种多样。 徐拙今天做的，是传统的中原风味锅贴。 首先是和面，做锅贴的面跟饺子皮面差不多，都徐拙稍稍硬一点，这样做出来的锅贴不容易变形。 徐拙把面和好后放在盆里，盖上保鲜膜醒发二十分钟。 这个时候黄婷婷已经把鸡蛋打好了，徐拙接过来说道：“我来就行，你去外面陪着可可吧，等会儿大家就该来上班了，看到了影响不好。” 虽然黄婷婷是跟着自己从林平市来的老人，而且还是前台经理，但是店里却不能没规矩。 比如现在黄婷婷来后厨的行为，在行业中就不允许。 后厨的人不参与前台的事儿，前台也不能掺和后厨的工作。 甚至有些比较严格的店里，前台的人甚至不允许跟后厨的厨师谈恋爱，避免发生违规的情况。 等黄婷婷出去后，建国说道：“以后我尽量不让婷婷进后厨，省得别人说闲话。” 徐拙点点头：“这样最好，毕竟你现在负责采购，婷婷是前台经理，都是比较敏感的职位，得注意着点。” 黄婷婷还好，她有郑佳罩着，前台经理的职位很稳定。 而建国这个厨师长的职务，眼红的人可真不少。 比如关俊杰带来的那几个厨师，水平高手艺好，但是名义上却还得归建国管。 要不是徐拙天天在这边呆着，估计后厨的权力斗争早就开始了。 徐拙把鸡蛋炒了之后，开始准备馅料。 首先是猪肉大葱馅儿，现在肉馅已经剁好，倒是很好做。 徐拙切了一些大葱和洋葱拌进肉馅中，又稍稍放了点切碎的香菇丁和粉条。 然后加入调料，搅拌均匀后放在一边备用。 接着是牛肉粉条馅儿。 粉条切碎，拌入牛肉馅中，再加入葱姜末花椒水开始搅拌。 南方人吃牛肉馅，讲究汤汁丰盈，味道鲜美，而北方人则喜欢加入一些粉条或者粉皮，把牛肉的汤汁充分吸收。 南方和北方之所以有这么大区别，徐拙觉得应该是南方富饶，所以讲究味道和口感。 而北方相对贫瘠，饮食方面更讲究实惠。 今天是自己人吃，徐拙不仅要做到实惠，味道也想往上提升一下。 所以…… 他往牛肉馅中，放了一大勺熟牛油。 牛肉馅做好后，徐拙开始做雪菜香菇馅儿。 这个馅料应该是最简单的，把雪菜洗净，用清水泡出盐分，然后剁碎后下热油辣椒烹炒，炒好后晾凉，再放入香菇丁就行了。 这馅料看似是素的，但是想要好吃，最好放点猪油进去。 放了猪油的雪菜不仅味道更香，而且口感也更加油润。 另外再最后拌馅儿的环节，还得再放点猪油进去。 双重香味儿加持，绝对让人欲罢不能。 这馅料，非常适合那些担心吃胖而坚持吃素的人。 比如…… 母上大人陈桂芳。ｍ.BoＷUｃＨＩNA.COM