丝。 而且切出来的细丝要均匀，长短一致。 刀工不出众的人，根本就别想做这道菜。 汤盅里的文思豆腐，像是艺术品一样，让徐拙不忍下嘴。 不过忍不住下嘴也得吃，因为这会儿肚子饿得咕咕叫，等吃饱了再装风雅也不迟。 他拿着勺子，舀了一勺汤水送进嘴里。 顿时一股鲜美的热流在口腔中弥漫开来。 这股鲜美仿佛是催化剂一样，让饥饿的感觉更加强烈。 徐拙端起汤盅，三两口把文思豆腐喝完。 味道真美啊！ 就是分量有点少。 要是给他来一盆，他甚至能一口气喝饱。 “文思豆腐以前就是前菜时候喝的，为的是把味蕾打开，这样品尝别的菜品的时候，口腔里会有股淡淡的鲜味儿。” 刀工难度那么高的菜，居然只是开胃用的。 真不愧是淮扬菜。 逼格就是高。 甚至连鲁菜都没法比。 鲁菜中也有一道上桌前先喝的汤，就是徐拙得到的那道乌云托月。 但是乌云托月跟文思豆腐相比，总觉得差了点意思。 不过想想倒也能理解。 淮扬菜是文人和富商装逼用的。 逼格自然越高越好。 鲁菜却不讲究逼格，讲究中正平和。 帝王菜嘛，人家已经超越了装逼的境界。 追求的是四海升平国泰民安的大道。 装逼什么的就太low了。 喝完文思豆腐后，徐拙拿着筷子，开始吃桌上的凉菜。 淮扬菜中的凉菜有不少，最著名的就是水晶肴肉。 这道菜不仅做法讲究，摆盘更是充满了艺术性。 水晶一样的肉块切成四方块，整齐的摆放在盘子中。 要不是旁边有一碟香醋和姜丝，徐拙真会把这上半截透明下半截红润的肉块，当成麻将块。 在于长江的指点下，每道菜都没多吃。 因为等下热菜就来了。 凉菜一般是喝酒用的，现在既然不喝酒，那就直接吃热菜。 没多久，有服务员进来，把桌上的冷盘撤掉，然后端来一份份的热菜。 这些菜都用盖子盖得严丝合缝。 既看不到样式，也闻不出味道。 直到几样菜全都摆上桌，服务员撤掉盘子上的盖子，徐拙这才看清。 第一道是松鼠桂鱼。 这道菜跟鲁菜的糖醋鲤鱼一样。 不过人家淮扬菜多了改花刀的步骤，所以有了炸的蓬松的松鼠尾巴。 那红润的颜色和酸甜的味道，不用吃，光闻就让人胃口大开。 松鼠桂鱼旁边，是淮扬菜中的经典素炒——香菇油菜。 这道菜其实是一道家常菜，做法倒是不难。 不过淮扬菜的师傅们，却把这道菜做得很高端。 整颗炒好的油菜依次摆放在盘子里，菜叶向内，菜梗朝外。 这么摆放一圈之后，再放上用猪油炒出来的香菇。 香菇的香味儿会顺着油脂浸入到油菜叶中。 让油菜充满香菇的滋味儿。 挨着香菇油菜的，是上次老爷子做过的平桥豆腐羹，豆腐羹旁边是松仁玉米、清炒虾仁和糖醋排骨。 接着，是淮扬菜中的看家名菜——大煮干丝。M.bｏwｕｃhｉＮａ.ｃＯＭ