赵金马虽然不清楚老爷子为什么会突然服软，但是既然刚刚让他切葱姜末他没反对，那就得好好利用这个机会，报一下仇。 这些年来，老爷子没少欺负赵金马。 特别是今年两人和好以后，每次老爷子见他都要挤兑几下。 现在抓到机会，赵金马自然不会错过。 “徐济民，葱姜末切好了？切好了的话再弄点流水芡，这个很重要，别打马虎眼。” 说完，他开始指点徐拙怎么给盆里的肉馅调味儿。 “调这个肉馅很简单，不需要放太多调味料。” 他一边说，一边开始往盆里放调味品。 首先放了两勺盐。 这个盐不能多了，因为卷尖吃的时候，一般都是蘸着料汁吃的，就算不蘸料汁也会进行二次加工。 所以这会儿调味，让给卷尖馅有个底味儿就行。 不需要放太多盐，免得咸了。 接着，放一勺胡椒粉，一勺五香粉，再淋入料酒，调味儿的工作就算结束。 “越简单的调味儿，越能吃到食材最本真的香味儿。” 说完之后，赵金马开始往里面放葱姜末。 “葱比姜要多三分之一，这样味道才更好，不光卷尖是这样，饺子馅包子馅，一般放葱姜都是这个比例。只要葱比姜多，味道就绝对不差。” 说完，他抓了两把姜末放进盆里，又抓了三把葱末放了进去。 葱姜的占比很高，味道应该会很不错。 “赵爷爷，放这么多姜，遇到不喜欢吃姜的顾客怎么办？” 赵金马笑笑：“那就不吃呗，肉馅中放姜末主要为了去除异味，增加香味儿，要是不放的话，做出来的卷尖可能有腥味儿。假如遇到不喜欢吃姜但是能接受姜味儿的人，你可以做点葱姜水打进去，味道不会太差。” 说完，他开始搅打盆里的肉馅。 老爷子把流水芡端来的时候，盆里的肉馅也已经搅拌均匀。 接下来的步骤，徐拙已经明了。 因为刚刚赵金马搅打肉馅的时候，他不知道是看得太投入还是走神了，居然触发了潜心好学那个技能。 说起来，潜心好学已经好久没有触发过了。 徐拙原本打算把刀工或者勺工学一些的，结果一次都没触发成功过。 当然了，也跟他这种急功近利的心思有关系。 歇了这么长时间，潜心好学的技能终于又开始工作了。 “宿主用心学习，触发【潜心好学】技能，学会中原地方特色菜品——卷尖，恭喜宿主。” 接下来，该用蛋皮裹肉馅了。 赵金马先把蛋皮从中间切开，然后拿起一张，在菜板上铺好。 先用手顺着蛋皮的直边淋上流水芡，再涂抹均匀。 “这样做的目的是为了让肉馅和蛋皮充分粘连起来，流水芡在厨房就相当于胶水。” 说完，他用手从盆里挖了一些肉馅出来，顺着蛋皮的直边开始摆放，把肉馅做成宽四厘米，高三厘米的长条形。 接着在旁边的蛋皮上也抹上流水芡，推着肉馅往前打个滚，肉馅的两侧就全部裹上了蛋皮。 继续往前推动肉馅，让蛋皮把肉馅全部包裹起来。 用菜刀切去多余的蛋皮，再用流水芡把两头的蛋皮也裹住肉馅，一根卷尖就做好了。 M.BoＷUcHｉnA.COM