麻辣兔头的最后一步倒是不麻烦。 曹坤往锅里倒了一些红油，烧热之后把羊蹄丢进去，用红油炒这些卤好的羊蹄。 他一边做一边给徐拙讲解：“这样炒一哈外皮发紧，口感会更好，而且红油的香辣味会彻底渗透进去。” “不过这不是做兔脑壳，具体好不好吃我也不晓得，这次我是完全按照做兔头的最后一个步骤来的，要是不好吃，等会儿咱再试试别的方法……” 魏君明一言不发的站在一边，他对徐拙和曹坤的构思很感兴趣，但是直接照搬兔头的话，估计不是很合适。 因为兔头的肉质跟羊蹄不一样，羊蹄几乎全是肉皮，比较软糯，而兔头的肉质比较柴，所以才选择用红油炒制，这样能最大限度的增加兔肉的香辣味儿。 不过在曹坤做的时候，魏君明并没有制止。 相反，他也老早就有把羊蹄再加工一下的想法。 厨师嘛，对创新菜品都有着强烈的执着。 羊蹄在锅里炒几分钟之后，曹坤往里面倒入生姜片、辣椒段以及花椒粒，翻炒出香味儿之后，稍稍往里面洒了一点白糖后就出锅。 白糖在厨房的应用很广泛，除了甜品师傅和面点师傅用来增加甜味之外，其实更大的作用是增加鲜味儿。 其实增加鲜味儿最好的调味品是味精，但是随着健康饮食观念的深入，越来越多的家庭都不再使用味精。 不放味精，不代表不能吃到鲜味儿。 增鲜的方法和食材有很多，最简单的就是加点白糖，特别是肉类，加入白糖后鲜味儿明显变得浓郁。 不过也不能放多，放多就成了本帮菜的风味儿。 另外，麻辣味儿的菜品中放入白糖，能有效中和辣味儿，但是香味儿却不变，所以很多厨师在做麻辣味儿的菜品时候，都习惯性的放一些白糖进去。 这样菜品闻起来香辣可口，但是吃起来辣味儿却不会让人接受不了。 羊蹄盛出来的时候，门口的李浩不停的抽着鼻子：“哎哟这味道，真好闻诶，徐老板，好了么？” 徐拙点点头，端着做好的羊蹄从厨房出来，让大家一块儿尝尝。 正好曹坤和魏君明也来空调屋凉快一会儿，一直呆在厨房，两人都浑身是汗。 香辣味儿把大家的馋虫都勾了出来，于可可凑在徐拙身边，小声问道：“这羊蹄会不会辣得让人受不了？” 徐拙还没尝过，不敢打包票：“不知道啊，要不我先尝尝，你等会儿再吃，省得跟盼盼和李浩那样嘴巴被辣肿……” 于可可原本想试试新菜呢，一听这话立马赞同的点点头：“好好好，我还等着吃拆烩鱼头呢，可不敢让嘴肿了。” 两人说话的功夫，一旁的李浩已经拿起了一根羊蹄，也不嫌烫，张嘴就咬了一口，一边哈着气一边吃着。 “烫烫烫烫烫烫……不过味儿真好！” 孟立威这会儿正在啃徐拙做的羊蹄，看着曹坤做的这盘满是红油的羊蹄，有些迟疑的问道：“不辣吗？” Ｍ.ｂowuCHｉnA.COm