徐文海说得面不改色心不跳的，这脸皮厚度让徐拙很是羡慕。 徐拙做的菜不用油炸，也没打算学油泼豆莛，肯定不会留在厨房的。反而是徐文海，他做的三道菜有两道都需要过油炸。 正好可以跟老爷子做的油泼豆莛用一锅油，也省得再来回折腾油锅了。 不过鲁菜用的油是花生油，现在家里只有菜籽油，为了让大家吃到正宗的鲁菜，徐拙让闲着没事在客厅啃鸡爪的李浩去买了一小桶花生油。 “南方的厨师喜欢用菜籽油，甚至觉得不用菜籽油做出来的菜不正宗，但是北方人特别是鲁菜区，更喜欢用花生油，小拙，这是什么原因？” 徐文海一边掐着绿豆芽一边问徐拙，厨师嘛，不光要会做菜，连相关的知识也得懂点。 徐拙想了想说道：“因为南方不怎么产花生，他们习惯吃菜籽油，而北方恰恰相反，是花生的主产区，所以就造成了南方人用菜籽油北方人用花生油的现象。” “就我个人而言，我也更喜欢花生油，菜籽油用起来油烟太大，而且闻起来老有一股子怪味儿。” 说到这里，他看了一眼正在煮肉的魏君明，赶紧补充了一句：“当然了，这只是我个人的观点，不代表所有人，毕竟这里可有一位菜籽油的拥护者。” 魏君明一听就乐了：“川菜中确实没什么用花生油的菜品，都是菜籽油或者猪油，有时候为了色泽和味道，这两种油一块儿用也很常见。” “另外不用花生油的原因是，花生油太贵了，根本用不起，菜籽油便宜点儿，炸东西的话颜色也更好，上色快，所以大家都喜欢用菜籽油。” “不过现在用大豆油、葵花籽油和玉米油的人也不少，还有各种调和油，选择性很多，大多数人都是调配着吃的，并不会只吃一种。” 他把肉煮进锅里之后就给徐拙腾地方：“来，开始做粉蒸肉吧，正好让我看看你跟着老张学到了点什么。” 为了不耽误徐拙操作，同时也为了偷懒，徐文海端着装有豆芽的筐去了外面。 “可可，盼盼，你俩洗洗手来帮个忙，把这豆芽的头尾都去掉，像我这样一掐就行了。” 陈桂芳白了他一眼：“你可真够懒的。” 徐文海笑笑：“这不是让她俩学习一下嘛。” 说完他拿着一根豆芽说道：“这道菜不容易，光准备就让人头疼，真正讲究的话，这豆芽不仅要掐头去尾，还得把中间的芯抽出来。” 于可可这会儿闲着没事，她试着抽了一下，还真的会抽出一根像是豆芽根的东西。 周雯这会儿也洗洗手凑了过来：“徐叔叔，我看《蜗居》的时候，上面说有道菜叫什么豆芽塞肉，据说把豆芽掐头去尾，然后把肉丝塞进去，有这道菜吗？” 徐文海点点头：“还真有这道菜，菜名叫火芽银丝，不过大家都喜欢喊豆芽塞肉，不过大家都知道这道菜怎么做，但是真正去动手做的人却不多。” “这是苏帮菜，可可的爷爷应该知道这道菜，不过这道菜比油泼豆莛还更加冷门，因为没人会闲的没事去做这道菜，也没m.ＢＯwＵcHｉnＡ.COM