，这样做出来的肉卷才好吃。 假如全部用瘦肉的话，会比较柴，而且没有香味儿。 但是全用肥肉也不行，那样就太腻了，蒸出来的肉卷全是猪油，让人难以下口。 肉馅剁好，开始调味儿。 肉卷中的味道全部来自肉馅，所以味道一定要浓一点。 往肉馅中依次放入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和胡椒粉，抓拌均匀后进行腌制。 肉卷最好能吃出酱香味儿，所以酱油要适当多一点。 特别是老抽，蒸一下味道会非常出众。 忙完这些，面也发得差不多了。 他先把面揉两遍，等肉馅腌制差不多的时候就开始动手做。 先把面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面片。 然后往肉馅中加入切好的葱末，倒入一勺香油和一勺猪油，再次抓拌均匀，然后把肉馅均匀的涂抹到擀开的面片上。 肉馅不用铺太多，基本上薄薄一层就够了。 抹好肉馅之后，徐拙顺着一头卷起，尽量卷结实，这样肉馅会更好的跟面结合在一起，味道也会更好。 卷成长长的一条之后，徐拙用刀切成大小均匀的肉卷坯子，放在蒸笼上醒发二十分钟后，开火蒸。 小时候，徐拙的奶奶给他做过，但是长大后却很少吃到。 昨天听马志强和魏君明说这个食物，唤醒了徐拙的记忆，所以打算蒸点肉卷尝尝。 这种肉卷还有另一种做法，把面片卷成一个长条之后，不切开，就这么盘在蒸笼上蒸制，等蒸好之后再切开装盘吃。 肉龙的名字由来也正是如此。 这样做有个好吃，就是可以防止肉馅在蒸制的过程中洒出来，里面包裹的肉馅再多都没问题。 非常适合喜欢吃肉的人。 不过这种方法只适合有大蒸锅的家庭和后厨，徐拙这边的蒸锅一直都是凑合的，就算想蒸也盘不进去。 锅太小，等以后买了大型蒸箱之后倒是可以试试。 而且等有了蒸箱，一些蒸菜也可以试着做了。 比如扣蒸类美食，梅菜扣肉，扣碗、扣酥肉、扣排骨，以及南方人爱吃的香芋扣肉，这些都能做。 另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸡块等一系列粉蒸菜，也可以跟着魏君明学习一下。 除此之外，还有清蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等烹饪方式，光这些菜品就够徐拙学一阵子了。 锅里的肉卷快蒸好的时候，魏君明和马志强一块儿走了进来。 这让徐拙有些好奇，魏君明来的早很正常，每天早上都过来吃饭的。 马志强什么时候鼻子也这么灵了？ 而且这两人出双入对的人样子，让徐老板有点不适应。 “我来的时候正好碰到马老师晨练，所以就一块儿来了。锅里蒸的什么？” “肉卷，昨天听你俩聊把我给听饿了，所以就想做点尝尝。” “肉卷？就是像花卷一样的肉卷吗？” “太好了，我做梦都想吃肉卷，没想到你给做了出来……” 在马志强激动万分的时候，徐拙突然听到了系统的提示音……ｍ.ＢoWＵCHＩＮＡ.ｃＯＭ