?“还剩了好多菜呢，到明日不就坏掉了吗？” “凭什么封咱们的店？他们也太欺负人了！” 梅娘不置可否地笑了，忽然问道：“你们还没吃饭吧？” “吃饭？” 众人正在或愤怒或担心，听到梅娘这么问都愣住了。 店都被封了，谁还有心思吃饭？ 梅娘却说道：“不是说，那些菜不做，明日就坏了吗？走，咱们去做好吃的去！” 看到梅娘脚步轻快地向厨房走去，大家面面相觑。 梅娘不会是被气傻了吧，这个时候还惦记着做菜！？ 梅娘进了厨房，只见今日的猪肉还剩下三十多斤，刚刚宰杀的鸡鸭各两只，另有几筐青菜，心里便有了主意。 她叫了娟娘和云儿过来帮忙，因着于婶和常婶不在，外头又没客人，直接把韩向明和四九他们都叫来了。 打水的，生火的，洗菜的，切肉的，大家手里有了事情做，心里也渐渐踏实起来。 他们又没做坏事，瞎担心什么？ 梅娘选了两块梅花肉，把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅。 这肉馅不需要剁得太细，需要带一点颗粒感，这样可以在肉馅之中保留缝隙，更方便入味。 拿一个小碗，做一碗葱姜水，然后把葱姜水慢慢地滤到肉馅里，再加盐、胡椒粉、白糖、酱油等调料提鲜。 把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分吸收，然后沿着一个方向搅拌，一边搅拌的时候一边摔打肉馅，这样可以让肉馅充分地上劲。 把肉馅搅拌至较为粘稠，有点拉丝的状态就可以了。 往肉馅中打两个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，这样做出来的肉馅更粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。 肉馅搅匀后，再加一大勺芝麻香油，搅拌后放在一边备用。 拿过一节莲藕去皮，切成小丁，用刀剁碎一点。 把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉，抓拌至粘稠的状态。 锅中倒油，烧热后转中小火，在手上抹点油，取适量肉馅，用手心来回摔打成圆圆的肉丸子，做成跟鸡蛋差不多大小，然后沿着锅边滑入肉丸。 保持中小火慢慢地炸，定型以后用长筷子轻轻翻动，把肉丸的表面炸至金黄就捞出锅。 另起一锅，加少许油，把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒出香味后加一瓢清水，然后加入盐、白糖提鲜，加酱油上色，调料搅匀后开大火烧开。 水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖。 大约炖小半个时辰，揭盖看看汤汁已经收得差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，把汤汁中的调料捞出去，加一勺水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，均匀地淋到丸子上。 最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。 梅娘看看成品，感觉还算满意。 这些日子忙着店里的大锅菜，她很少再做这种精细麻烦的菜了，今日难得有空，她才做了这道红烧狮子头。 这时烤炉中的鸭子也开始散发出香味，娟娘炒制的辣子鸡也快做好了。 梅娘又拌了两个凉菜，云儿炒了几样素菜，武鹏和四九等人把一道道菜端上了桌，准备吃饭。 梅娘又叫韩向明去取一坛葡萄酒来，给每个人面前都倒上一碗。 Ｍ.BｏｗUＣｈＩｎA.Com