，他的意思与詹姆一样傲慢。这位年轻人的意思十分明白，显然他觉得，他们没有资格评价他、甚至是整个华夏的菜系到底哪家好吃，哪家值得三星，他们都没有资格评价。 因为他们根本不懂华夏的饮食。 杰西卡愣住了，愕然之后，她瞬间胸口涌起了一股愤怒，那是自己专业之处被小看的被冒犯感，她皱眉，深呼吸，竭力保持体面说：我们是专业的，我们吃遍了世界的美食，而且我们也评出了无数华夏菜系之中的星级餐厅！ 虽然那和杰西卡那个年代无关，但是她说的是事实。 那你们评价出来的餐厅，真的得到了本国人的大面积认定和赞扬吗？有维持住你们曾经的信誉度吗？杜长秋只这一句话，就让杰西卡怒火全卡在喉咙，一句话也吐不出来。 因为不用说，其实所有人都知道，米其林在华夏一直没打开场面，他们所评价的所谓星级餐厅，有些时候在网络上甚至还会被群嘲，说是不愧是骗外国人的餐厅，果然骗到了评委。 甚至有些时候，新的一年出来，会得到一面倒的评价没一个好吃的中餐厅，什么鬼玩意儿！ 这些都是网上随便搜一搜都能搜到的真实发言，所以杰西卡一时之间都不知道说什么。 年轻人，不要这么粗鲁。旁边看不下去的老朋友就站出来说话了，他皱眉看着杜长秋，说，我们抱着善意而来。 正是因为知道你们是善意的，我才对你们解释清楚，为什么我不需要你们的评价。杜长秋直视回去，说，你们心中很清楚，你们根本不懂我们的食物。你们选中的那些餐厅完全不能代表华夏菜系，只能代表你们的口味，事实上粗鲁的是你们，你们在用你们傲慢的姿态，妄图凌驾于另一个国度的文化之上，凭什么我们要用你们的标准，来决定我们的美食呢？ 杜长秋说到这里，也心中有些不高兴了，他是看着这位小老太太性格好脾气好，才耐心解释并不需要他们帮忙，但是此刻这些人却带着一点压迫姿势面对他，一起用谴责的目光盯着他，仿佛他拒绝这些人，是多么大逆不道一样。 杜长秋几辈子下来，领主当过、智者当过、权倾天下的名相也当过。但是他对自己最认同的身份，还是每个时代最热爱美食的人之一。 他觉得自己说的并没有冒犯任何人的意思，他说的是自己感悟的事实。毕竟他曾经在中世纪当过领主，又在大业跟着真正的名厨学了一辈子。可以说，杜长秋自信中西方的美食，他绝对都算是最专业级别的那种。 这两种饮食，思路和想法，饮食和历史的演化，造就出来了完全不同的饮食文明。 那么，如果真的尊重另一个文明的话，会觉得自己的评委能在完全不懂这个国度的饮食文明历史、风格、风味、甚至是当地独特产出、文化的演化等一切来历的基础上，凭借着一条舌头，就能决定另一个文明的食物好吃不好吃吗？ 要知道，人不是机器，人的感受是受自己的偏好影响甚至决定的。 而一个人的口味偏好，从出生开始，就是受周围的环境、饮食习惯来打磨和造就，不可能凭空产生出自己的口味。 要这么说，很多华夏的人去了国外，吃他们的牛排，也能分辨出什么好吃什么不好吃，但是你让他们区分出每个小庄园主的苹果酒风味有什么不同，用的什么苹果、甚至是用的那种苹果汁的榨汁提取方法，在什么季节采摘 这可能吗？ 当然，对普通人来说，只要能分辨出好吃不好吃就行。 但是评委不能是这样的，真正顶级的厨师做出的美味，在同时聚精会神的全神贯注之下，区别极少。 甚至有可能不分伯仲，分不出口味的高下。 这个时候，新的搭配风格、对本地菜的复原或是创新、各种搭配上的推陈出新这些才是决定大家最终评价的关键。 而能区分出这些分别的，绝对不只是懂美食、舌头灵敏就行。 起码如果给这群人做一份小茶宴，他们能吃出什么？岳安教授和他的学生们，一餐茶宴，可以吃的热泪盈眶，可以从一点搭配吃出这茶宴背后千年历史浸出书本的味道。他们能从这一餐茶宴之中，追忆出千年前士族的风雅，能从这简单的搭配之中，揣摩出祖先们对于茶代表的雅韵之美。 因此这就能让他们把茶宴与普通的烤鸡、饭团区别开来，于是这美味就是从唇舌，滋养到了灵魂。 甚至关家小厨普通的食客，都能从一份简单的虾膏鸡里，吃出走地鸡和散养鸡、普通鸡和三黄鸡的区别，吃出这虾膏似乎是老板亲手做的，滋味与一般大路货绝不一样；能感觉出一条桂鱼肉多么鲜嫩，酥炸浇汁之中只有酸甜之味，绝无多余的油荤破坏鱼肉的甜美香脆，能由这么简单一口，吃出厨师的手艺多么炉火纯青 这是什么？ 这是常年生于此、活与此、被自己国度的历史文明滋润出来的本能。 而这是这m.ｂｏｗUｃhiNＡ.Ｃom