能配出最佳的口感。 白桦按照完美的比例将三种油均匀混合，闻到了预料之中的灵魂香味。 接下来，便是处理铁锅炖大鹅的配菜。 铁锅炖大鹅，吃得就是一个大口吃肉、大口吃菜的快乐。 按照上一世时东北人吃铁锅炖的豪迈吃法，处理白菜和土豆是不需要切得特别仔细的。白菜洗净后简单地剁上两刀切成白菜条，土豆去皮后切上几下切成大块土豆块。 土豆块大而完整，白菜条粗而爽脆，这就是铁锅炖大鹅里，与众不同的配菜方式。 最后便是铁锅炖大鹅的重头戏——大鹅。 白桦将大鹅宰杀去毛后，又去掉了鹅的内脏，只保留了新鲜的鹅肉。去掉大鹅的内脏不是浪费，是白桦另有妙用。 白桦所用的鹅肉取材于农村满地跑的大笨鹅，这种鹅肉的肉质紧实，咀嚼起来相当筋道，口感是别的鹅所没有的。 白桦先将准备好的鹅肉全部下锅，加入自制的秘制酱料进行调味，再加入美味的老汤作为底味，文火慢炖半个时辰。 在出锅之前，白桦也没忘了在铁锅炖大鹅的锅壁上贴上一圈饼子。贴在锅壁上的饼子吸饱了铁锅炖大鹅的汤汁，变得酱香入味，非寻常饼子所能及。 煮到鹅肉软烂而不失筋道，煮到每一丝鹅肉的纹路都充分与酱料和老汤的味道相融合，煮到鹅肉和配菜全都充分入味，这道铁锅炖大鹅便算是完成了。 但白桦想做的菜，不只有铁锅炖大鹅。 方才预留的鹅肝，便是白桦今日的第二道菜——香煎鹅肝。 因为食材受限，没有红葡萄酒这种常见做法，但只要食材足够新鲜美味，即便最朴实无华的做法也能够做出与众不同的美味。 半个时辰前还生龙活虎满地跑的鹅的鹅肝，是做香煎鹅肝的绝佳食材。 白桦另起一锅，在锅底抹上少许猪油，待猪油融化后，将厚切的鹅肝下入锅中。先用文火将一面煎至飘香，再翻面，直到每一面都煎得外酥里嫩，此时出锅，将煎得香喷喷的鹅肝盛出来。 白桦再起一锅，将一个苹果对半切开，一半下锅后熬成苹果酱，另一半新鲜苹果切丁备用。 鹅肝虽然口感香醇美味，但脂肪多，吃多了未免过于油腻，味败后很难继续赏味。因此，吃鹅肝需要搭配清新解腻的食物。 白桦将煎好的鹅肝，淋上一层甜蜜清新的苹果酱，再在鹅肝的一旁码上一层漂亮的苹果丁，起到解腻和修饰的双重作用。 铁锅炖大鹅与香煎鹅肝，中西合璧，美味翻倍。ｍ.bOｗｕchinａ.ｃｏm