好像是看出了李洛克的疑问,赵悠乾不禁摇了摇头,其实道理很简单,只是没有人想一下而已。 “是水份么?为了保持肉里的水份?” 就在此时洪易的声音响起,李洛克没有想通的问题,他倒是看了出来,难怪他在自己世界成为了诸子之王,唯一触及了彼岸之人。 就光是这种触类旁通的能力,哪怕是跨越了自己擅长的地方,也依旧展露无疑。 已经吃了好几次赵悠乾的料理,洪易光是看也看出了点东西。 赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神,点了点头。 “是的,不管你是如何腌制,但当你将味道腌制入味的同时,也就将肉里本身的肉汁流失了出来,只能用其他的手段,比如打水,裹淀粉,或者是加入一些软化肉质纤维的东西,来让口感变得软嫩。” “其实很简单的一件事就可以做到这一点,腌制的时间拉短,放入里面的盐尽量拖后再放,因为盐一旦放入,就是在破坏食材的细胞壁,水份流失就开始加速了。” 李洛克听到这里才终于明了的点了点头。 “至于你担心的不入味...” 赵悠乾的话锋一转,先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅,然后才继续解释。 “别忘记了,在蒸煮的时候,本身也是一个入味的过程,谁说食材成熟了就不能入味了呢?” “保持肉质的滑嫩,和让食材入味本身并不矛盾。” “况且我最后加入了一些炸豆豉的油,也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜,还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。” 看着锅子上冒出蒸腾的水汽,只需要等待二十五分钟就能完成,赵悠乾这才转过头,继续准备另外一道菜。 “这个叫做豆豉剁椒酱,不止是蒸排骨。” “土豆,金针菇,豆腐,猪肉,鱼肉,都可以用这个蒸。” 听到这个名字,老天师的眼睛一亮。 “剁椒酱这个东西,龙虎山也有不少啊!” 位于江西的龙虎山,离湘鄂不远,自然也有吃剁椒的习俗,加上本来江西就吃辣,对于这一类的食物,老天师自然也不陌生。 “这老道倒是可以学一下,然后让徒子徒孙们多做些...” 听到老天师的话,赵悠乾也是没有绷住,忍不住吐槽。 “我还以为老天师您会自己做呢,原来是学了教给门下的徒弟们...” 被赵悠乾这么说,老天师倒是一点都不生气,反而是摸着自己的白胡须。 “哈哈哈,老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟,现在师傅有事,不让徒弟出手,难道还自己动手么?” 玩笑话自然是讲两句也就算了,赵悠乾看着老天师失笑一会后,就直接开始动手。 之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒,生抽,胡椒粉腌制,然后就放到一边。 姜蒜切末,然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了,上好的七星椒,风干,切碎,放盐,白酒,蒜末,花椒,腌制封存,放阴凉处一个月后就可以食用。 无论是用来配粥,面,粉,还是直接炒饭,炒菜,都是很不错的味道。 而且赵悠乾制作剁椒酱的时候,习惯性的会稍微少放一些M.bowUcHINa.coM