得以客人的需求为先，将莉莎她们的午饭顺次往后挪。所幸的是在客人来之前，凌薇就已经把莉莎她们的午饭做得差不多了，所以最终两桌的上菜时间几乎是差不多的。 凌家私房菜馆今日菜单上的三菜一汤为：蒸肉、香菇菜心、酸辣鸡丝拌芹菜、紫菜蛋花汤。主食：米饭。餐后特供点心：烧麦（两个一组）。 可以看到今日菜单的主食就只是再简单不过的米饭，没有任何其他佐料、煎炸烹煮的添加辅助。这当然不是凌薇的偷工减料，而是因为在她看来只有白米饭最搭配今日的主菜蒸肉。 此外，值得一提的是，这道蒸肉正是致使今日三菜一汤套餐价格变动的罪魁祸首。 而烹饪这道蒸肉的工序到底有多复杂，才能让凌薇如此义无反顾的提价呢？下面我们就来好好的说一说。 所谓的蒸肉，绝不仅仅只是它的名字‘蒸一块肉’这么简单！事实上，这道菜不仅需要蒸，还涵盖了煮和炸，制作中所需要的调味香辛料更是数不胜数。 首先，选取一大块上等五花肉，可以偏肥腻但不能过柴。入水，加葱姜盐提鲜粉小火煮至酥烂。趁热捞出，直接入油锅。油锅里的油需提前加热，且油量要到将整块五花肉完全浸没的程度。待炸至表皮起皱，肉块通体金黄，再捞出。然后放入冷锅，加茴香等一应大料红烧。约莫到收汁，夹出酱红色的整块五花肉。而直到做完这一步，接下来才轮到实打实的蒸。 把晾到凉透的酱红色五花肉切成不足一小指宽的薄片，表皮酱红的五花肉，切开来的内里却并未染上过多的酱色，是淡淡油黄的色泽。将切开来的肉片均匀摆盘，均匀撒上少许糖，再倒上一点酱油，撒上一把葱花，放入蒸笼，小火满蒸至油炸的瘦肉都酥透，即可上桌食用。 就这么一道菜的工序，足够凌薇做上十道八道平常的菜色了。当然，这道菜也有一个好处，那就是把五花肉做到最后第二步——酱红五花肉后，保鲜冷藏可以放上很长时间，蒸出来的蒸肉无论是肉质还是口感都一丝不变。 所以，凌薇这次趁着脑热一次性做了好些分量的酱红油炸五花肉，真空保存的话，大概吃到明年这时候都不会有任何问题。 单人套餐的蒸肉量仅有两片，单片不足小手指宽，半个巴掌大小。 外表看起来颇有些油腻的蒸肉，实际上一点儿也不油腻。上辈子凌薇爷爷做的蒸肉，据说是连大城市里面来的，平常一点儿油腥也不肯沾的姑娘都不带顾忌吃下一片的。 不过，蒸肉毕竟属于大荤大油，所以三菜中的另外两道菜凌薇都尽量往素里面做。 老人瞧新鲜似的盯着端到面前的奇奇怪怪的餐盘看了好一会儿，完了又挨次打量每一道菜，并不急着动筷。 许是好奇蒸肉那皱得十分厉害的肉皮，老人拿起筷子后先伸过去戳了一下那肉皮。没想到就只他这么轻轻的一戳，那一整条的肉皮竟然就这么爽利的完全脱落了下来。 足可见这道蒸肉凌薇做得有多酥了。Ｍ.ＢoWｕＣＨｉｎａ.coｍ