饴糖也就是麦芽糖,做甜皮鸭,最好的就是用麦芽糖,它的糖味更足,味道更浓,刷在鸭子上会更入味。 因为制作起来麻烦、麦芽耗量也大,所以价格就有些高,但没办法,系统里解锁的只有白砂糖,她只能去买现成的。 麦芽糖抬到厨房,但现在还用不上,她得先把鸭子卤了。 不论卤肉还是卤鸭子,卤水用的时间越长越好,但姜宁来这里没多久,她做的卤水一个月不到,味道可能达不到她想要的效果。 酱色的卤水在锅中翻滚,上面飘着不少香料,八角、香茅、香叶和草果是最显而易见的,而隐在其间的还有桂皮、青花椒一类的,除了酱香还有一些说不出的草药味。 腌制好的鸭子去掉翅膀和鸭掌,一只只下锅,白色的皮浸入酱色的卤汁,慢慢卤制,鸭子也变成了诱人的红色。 姜宁掀开木桶盖子,舀了一大勺麦芽糖在热水中化开,清水散出淡淡的糖色。 卤好的鸭子在糖水中走一遭,附着在鸭子上的香料被冲掉,同时也将淡甜味挂到了鸭皮中。 这样腌制的鸭子炸起来时会更脆,也更不容易糊掉。 浸了淡糖水的鸭子有了亮色,带着香料的香味和糖水甜味进油锅中。 鸭子上的糖水和滚烫的油相融合,立刻激出滋滋拉拉的悦耳声响,油也冒起了泡泡,像是在为这即将出锅的美味鼓掌。 糖水里的糖不多,但在这油温下融化后附着在鸭皮上,炸出淡淡糖色,透亮又清爽,随后取出沥油。 鸭子需要在锅中翻滚,麦芽糖也不例外,加热过后的它们会更加浓稠,渗透性更强。 麦芽糖放入锅里,加入几大块老冰糖提味,时间慢慢过去,麦芽糖会熬成金黄色。 不断搅拌,麦芽糖在大火的攻势下咕噜咕噜响,不停地溶解再混合,直至糖浆舀出时能结片挂浆就好。 糖是甜皮鸭的灵魂,沥干油的鸭子看起来酥脆喷香,再在糖浆中滚一圈,确保每一处都能裹上糖后放到一旁晾干。 热度渐渐退去,鸭上的糖浆慢慢凝结,每一处的纹理上都铺着一层糖色。 色泽棕红,肉嫩皮酥,就连骨头里面都带着丝丝的甜味和脆香。 日光一照,鲜亮可口。 做了这么久,此时已然接近午时,书院还没散学便有人来了餐馆里。 那是一个和姜宁扎着同款双丫髻的少女,不同的是她看起来要比姜宁规矩许多。 唐户陆看着她,心里立刻便下了结论,这人定是从宫中来的。 “姜宁,我是来取甜皮鸭的,做好了吗?” “好了,敏姐姐。” 姜宁笑着取下鸭子,利落地切成小块放进餐盒中,将那凝着糖色的甜皮鸭递给了她。 一只普通鸭子大概三十文,但卖给宫里的人却可以卖到一两银子一只。 这已经不能用暴利来形容了,可惜宫里人少,不能开酒楼,不然她早早就驻扎在宫中了。 这位小宫女提着鸭子离开了踏仙楼,她刚走不久,门前便来了几位稀客。 三个大人一个小孩,为首的正是个子不高的小太子。 而跟在他身后的不是姬恪,是寿公公、小安和另外一位常跟在太子身边的侍卫。 现在的确是弘文馆午休的时间,但他不待在弘文馆里,来这里做什么? “……你怎么来了?” 因为有其他人在,这殿下不好叫出口,可叫名字也不行,姜宁憋了半天才说了这么一句。 但小太子显然不在意这个。 他走到桌边坐下,步伐缓慢又规矩,深得姬恪真传。 但一看他静默的眼神和微微下垂的嘴角,姜宁便知道他又不高兴了。 “几位客人,你们想吃些什么?” 唐户陆以为是普通人家的公子,便习惯性地凑上去问。 小太子看他一眼,没有不悦,他礼貌地看一下告示牌后点了今日特制的甜皮鸭。 不用多想都知道他有话和自己说。 姜宁交了张单子给唐户陆,托他去采买,随后自己把切好的鸭肉摆盘,端到桌上后顺势坐了下来。 “殿下,这甜皮鸭你一定没吃过吧,要不要尝尝?” 生人走后,小太子才显出自己本来的性情,他肩膀松了一些,眉眼展开,轻轻地哼了一声。 “真是孤不来找你,你就不会来找孤。” 甜皮鸭的香味扑面而来,像是最甜蜜的蜜糖的味道,他偷偷咽了一下口水,忽略这个味道。 “你上次百花节和姬恪去哪里玩了?你们出去为何不带孤?是怕孤拖累你们吗?” 这语气像极了质问,听得姜宁有些心虚。 “m.BoWUCHiNa.COm