面倒都是希望上他们自己的菜……” 话说到这里就够了，姜宁擦擦嘴，准备给他们小秀一手。 而这几位大厨已经互相看着，开始胡乱猜测了。 “这话是不是你说的？好小子，平日里就听你说我刀工差，现下居然还要去背后嚼舌根？” “我没有，我只写了我的，是不是你说的？” 这些人本就不是什么好兄弟，他们在今天之前都是各大酒楼的大厨，是竞争对手。 “不必吵了，既然想看我做菜，那我便做一道。” 姜宁撩起袖子走到水缸边，看着里面正悠闲吐泡泡的鱼，然后伸出了手。 “不知道是因为环境还是什么，京畿的酒楼名厨似乎都有一个问题，基本功不好，但御膳房的人又没有这个问题。” 她从水缸里挑出一条肥美的鳜鱼，刀背灵巧一转砸下，鳜鱼顿时晕死过去。 “——所以你们要从自己身上找找原因，做饭不是能投机取巧的事。” 说完这句她便没再说话了。 松鼠鳜鱼是一道淮扬菜，焦溜出来的，很考刀工。 首先要去掉鱼头，刀刃从脖颈处开始贴着鱼骨向鱼尾划去，将半面的鱼肉剔下，却又不会断开，另一面也做这样的处理。 即便是生鱼肉也很嫩滑，稍不小心就会划到一半断开，所以力道、角度、刀锋缺一不可。 划好鱼肉，把鱼骨从中砍断丢除，处理好剩下的鱼肉后，便可以开始进行焦溜前的准备。 焦溜的菜一定要细致，比如这道松鼠鳜鱼，在白色的鱼肉上先直剃，然后斜剃，鱼肉划成菱形分开而鱼皮不破。 但其实不论是直剃还是斜剃，对于一个厨师来说都是基本功，即便是古代，姜宁相信也不会有什么不同。 做好的鱼肉放进料酒和葱姜蒜去味，从料酒里提起来时便看得出弹和滑，菱形的鱼肉纷纷下垂，乍一看像一串晶莹的鞭炮。 吸走鱼肉表面上的水分，再裹上生粉和蛋液下锅开炸。 “焦溜最重要的是焦，外脆里嫩，却不会炸出鱼肉本身的水分，形状也不能跑，尾巴一定要炸翘，每块鱼肉都要炸开。” 姜宁有时间说话了，她一边炸一边开口。 放入自己熬制的番茄酱、葱姜和白糖，炒开后再放些盐提甜味，这浇鱼的酱汁便做好了。 炸至成型的鳜鱼摆到盘子里，炸好的鱼头也摆上，鳜鱼翘起的尾巴显得有些俏皮，其上有余温，凑近还能听见油的泡泡声。 烧好的酱汁舀上一勺浇到鱼身，橙红和焦黄碰撞混合，那股子酸甜味立刻弥漫开。 有人不信邪，拿起筷子就尝了一口。 炸开的鱼肉果真焦脆，就像她说的那般，外皮硬，但鱼本身的水分还锁在里面，所以内里吃起来其实是嫩滑的。 而且之前用料酒腌制的味道也在，再加上这足够酸甜的酱汁，鲜美可口，让人吃了还想吃。 几人看着鱼沉默不言，姜宁说得很对，这鱼肉需得划到鱼皮才能炸透。 不得不说，这鱼他们是服气的。 姜宁早走到了礼部后门，她在那里等人，不远处匆匆走来十几个人，他们穿着麻衣草鞋，看起来不是什么富贵人家。 “姜姑娘，我们刚忙完活，后面几天也不会再接了，专心给你做事，今日真是抱歉。” 为首的妇人言语诚恳，他们从没来过礼部，进门前都还有些小心。 那几位大厨还在争论，乍一见这么些人进来便立刻噤了声。 “这菜倒麻烦你们了。”姜宁指着堆满了整面墙的蔬菜：“待会儿我教你们怎么切。” 她要做的是很多泡菜和肉干，前期的准备工作她一个人肯定完成不了。 眼见着大家都站好了，姜宁转头看着那几位大厨。 “我之前叫人去说过，但诸位好像没有放在心上，这次百花宴的资金，我会花八成在赠给百姓的食物上。” “八成？！”其中一人提高了音量，尾音都劈叉了：“你知道八成是多少银子吗？” 按照规矩，他们以前抽的都是七成，剩下的两成用来做百花宴，一成用来做宫外的食物。 姜宁可倒好，一下子就用了八成。 “我当然知道，又不是不识数。”她扬起笑，对他的震惊很是满意。 “姜宁！你是不是想独吞？”有人忍不了了，直接说了出来。 站在一旁的那十几人愣愣地看着他们，像是在听什么惊天八卦。 “大可以查账，我不怕这个。” 姜宁说得很是坦荡，她一屁股坐在椅子上，摊手看向众人。ｍ.BOｗｕcHiNａ.CｏM