记也要开业，之后我们可就不能都在西餐厅盯着了，有一部分人要去苏记，西餐厅主要交给罗瑜你跟着凯瑟琳他们三个的。” 冯一帆看向汤姆问：“汤姆，之前让你准备的酒水单，你准备好了吗？” 汤姆立刻回应：“已经准备好了主厨。” 然后，汤姆把酒水单拿出来递给了冯一帆。 扫了一眼酒水单上的各种酒水，冯一帆直接去掉了几种价格非常高昂的酒。 “这些价格偏高的高端酒我们不用，我们又不是做那种高端的餐馆，我们的西餐厅要更加的平价一些，还有，尽量用我们国内的一些葡萄酒，大师姐你有熟悉的国内葡萄酒企业推荐吗？” 石家慧说：“国内其实也就那么几家，都不算是非常的精品。” 冯一帆说：“那这样，汤姆你先让这几家送货，国内的酒我们再考察一段时间，如果有符合要求的，我们可以进行替换。” 汤姆点头答应：“是，主厨。” 冯一帆又算了一下人手，想了想说：“嗯，人手感觉还是有些不太够，这样吧，之后可以进行一些招聘，记住首先要考虑人品，至于厨艺方面弱一点没什么，只要肯学就行。” 石家慧和凯瑟琳马上应声答应：“是，主厨。” 事情交代完毕，冯一帆拉着妻子来到料理台前说：“好了，来尝尝你们今天试做的几道菜吧。” 冯一帆先是进行了一番观察，其中两道主菜是他着重观察的点。 这两道主菜都是副主厨凯瑟琳烹饪。 牛里脊方面，汁水很充足，切开后横切面保留着血红蛋白，看上去非常的娇艳欲滴，已经非常的合格了。 冯一帆切开后说：“嗯，这一次合格了，至少火候掌握的很好。” 接着切开一小块，冯一帆放入口中仔细品尝。 咀嚼之下，牛里脊鲜嫩多汁，颇有一种入口即化的感觉，再搭配上独特调配的酱汁，充满了一种自然野性的味道。 冯一帆脸上浮现出笑容来：“嗯，这个很好。” 这道菜和另一道主菜，都是非常考验厨师对火候把控的菜品。 整块的牛里脊用盐、黑胡椒和香料腌制，然后放入烤箱内进行烘烤。 烘烤过程必须要保证火力不能过猛，只是稍稍让外部出现烤制的焦化层，然后取出来放入小平底锅内用橄榄油煎制，同样是必须要保证控制火候，绝对不能够煎制到完全熟透。 在每一面都煎制出焦化层后，便要放在一边，用餐纸吸附掉表面多余油脂。 并且和另一道鱼肉一样，利用煎烤过程余温，将内部慢慢给蒸熟。 如此一来，在摆盘的时候，需要把外部完全熟成部分去除，留下中间最为鲜嫩的部分。 摆盘后，再在盘中倒入加热后的蜜制酱汁，如此一来便完成了这么一道菜品。 可以说，这是一道看似每一道工序都并不复杂的菜。 但每一步看似并不复杂工序，却充斥着各种的难点。 烘烤时间，煎制火候。 每一样都必须要把控好，否则稍有不慎最终的菜品在味道上都会有所偏差。 此前，凯瑟琳也是尝试了很多次，终于这一次算是做出了比较完美的一份。 得到了冯一帆认可，真的是让凯瑟琳松了一大口气，同时也是感到非常激动，这还是她第一次收获了主厨的夸奖。 冯一帆看到凯瑟琳眼眶里甚至有泪光浮现，微笑说：“很好，这是你迈出第一步，相信以后你会更好。” 至于另外一道榛果石斑鱼，凯瑟琳也是吸取之前教训，按照冯一帆指点完成。 鱼肉连皮放在锅中煎制，把外部全部煎出焦化层，并且同样控制好火力。 煎制出焦化层后，立刻便要从锅里取出，放在一边让鱼肉同样是通过余温让内部完全熟成。 最后摆盘时，也是要把除鱼片之外，其他部分焦化层全部切除。 淋上准备好的榛果酱汁，便算是完成了这么一道菜。 冯一帆用刀轻轻一切，酥脆的鱼皮“啪”崩断，然后连带酥脆鱼皮，还有榛果酱汁，以及下面鲜嫩多汁鱼肉放入口中。 “嗯，这个也很好。” 两道主菜终于获得了主厨认可，不光是凯瑟琳兴奋不已，其他人也都是为m.ＢｏwｕｃHIｎa.CｏM