颗说:“人家是客人嘛,所以我们要先给客人。” 此时,庄道忠他们已经品尝了鸡肉。 蔡会长先开口:“嗯,鲜嫩多汁,鸡肉确实是非常的嫩啊,即便是我这块胸部的肉,吃起来也是一点都不柴,好啊。” 卓会长接着说:“口味也很独特,不是那种重盐或是辣味,而是一种咸鲜味道,别具一格的风味,真是很好吃。” 两位学者品尝后,也是有一些惊奇。 年轻学者说:“我本来以为,会和我平时外面吃的栗子烧鸡一样,是那种咸辣,口味上偏重的菜,没想到这个吃起来味道完全不同。” 中年学者也说:“确实不一样,味道没有平时吃的那么重,但是这咸鲜味道还真是挺好吃呢,尤其是鸡块炒的也很软烂,还有这栗子里吸收了汤汁,尤其是微微的回甘,还真是很独特。” 蔡会长用公筷轻轻在盘中拨了拨,但似乎没有寻到他想找的东西。 “这盘菜里,有一些烹饪过程中添加的东西,应该是被成菜前取出了吧?” 冯一帆微笑回答:“是的,按照正统的做法,烹饪鸡块前,需要加入一些肥膘肉出油,这样花生油混合猪油情况下,会让整道菜更香,但是在倒入鸡汤炖煮前,是需要把肥膘肉片给捞出去的。” 听闻冯一帆的述说,卓会长点头说:“嗯,难怪这香味与众不同。” 苏锦荣再次开口说:“其实,这道菜还需要加入一些香菇,可以增添几分鲜香味道,今天这盘还是缺少了香菇。” 冯一帆笑着说:“爸,可能师叔并不是很了解红楼菜单中的做法吧。” 苏锦荣点头说:“嗯,这道菜他做了一些味道上调整,倒是没有用富景楼以前做法,那个做法会偏甜一些,他现在的改良倒也是很不错,可以给他一个及格分吧,师叔您说呢?” 庄道忠微笑说:“不错,算是及格吧,味道上又改良,但算不上惊艳。” 四位食客听到庄道忠和苏锦荣的评价,还真是有那么一点惊讶。 没想到这么一道菜,居然只能拿到一个及格分。 蔡会长问:“这么说起来,现在富景楼的主厨,庄老和锦荣你们也认识吗?” 庄道忠微笑回答:“认识,算是锦荣的师兄吧。” 这一下,在场的四位食客算是明白。 卓会长笑着说:“哈哈哈,这么一说,倒是明白为什么庄老和锦荣只给及格分,这是没有能够达到泉晟先生徒弟的水准啊。” 苏锦荣也是笑了起来:“如果我父亲在世,恐怕这盘菜会让他重做。” 庄道忠顿时大笑说:“哈哈哈,这话还真是,苏师兄是个很严格的人,这道菜可能真是没办法通过苏师兄的审核,应该是会让孙明兴重做。” 这边包间里大家聊着吃着的时候,后厨里孙明兴正在准备那道《五花火方扣酥肉》 选好了五花肉之后,便是要把肉给修成四方的样子。 然后用一把锋利小刀,从底部掏出一部分的瘦肉出来。 这是非常考验刀工的过程,稍有不慎破坏了完整,那么就会影响到最后成菜的美观,所以这个过程要有耐心。 孙明兴慢慢先是划开一道一道的口子,要依靠经验判断刀子进入深度。 不能非常深,因为要预留下之后酿入酥肉,以及上面切花刀部分。 划开一道一道后,再用刀子深入其中,一片一片将划开的肉给剔出来。 孙明兴小心谨慎,好在最终还算是合格,完整掏出一个四方凹陷。 完成这一步,首先是要把掏出来那些肉片进行腌制。 同时还要对这一块掏空肉进行处理。 两边是同时进行,肉片腌制,这边四方五花肉温水下锅,加入葱姜和料酒,煮沸之后把浮沫撇去。 不能完全煮熟,而是要煮到发白便可以捞出去,用干净的水清洗一遍。 这个时候,腌制肉片也已经差不多,下一步便是很多做酥肉都会有的过程,上浆进行酥肉炸制。 为了保证酥肉外壳酥脆,第一遍在大约六成油温下锅炸,定型了之后捞出去。 然后再将油m.BoWuCHina.CoM