四十年前，已经而立之年的陈威还只是一家苏城某个大酒楼的小小厨工。 三十岁还没有真正在厨行中闯出名堂，那时的陈威是有那么一点点心灰意冷。 也是在那一年，陈威所在那家大酒楼里，举办了一场别开生面的庆功宴。 为的是庆贺当时苏记掌勺人，苏泉晟代表苏省厨艺界参与国宴载誉而归。 那是陈威第一次见到能够参与国宴，真正厨艺界的大师。 当时的苏泉晟五十出头，但单从面相上去看，却像是不过三十出头的样子，样貌和身材也都是仪表堂堂。 在庆功宴上，苏泉晟展示了一番精湛的刀工，还有亲手做了几道国宴菜。 真的是瞬间震撼到了陈威，让陈威心中萌生了拜师的想法。 在庆功宴结束后，陈威便通过一些关系，还花了一些钱，弄到当时苏泉晟下榻酒店的房间号。 当天晚上，陈威主动找上门，要拜师。 陈威时隔四十年，重新站在了苏记后厨里，触摸着眼前这熟悉的一切，向冯一帆娓娓道来当年拜师经过。 “我那天晚上冒昧上门拜师，自然是被直接拒绝了，但可能谁也不知道，当时师父给我留下了一道题，说是如果我能够完成，他会考虑收我。” 冯一帆耐心听着，心中也是不禁有些好奇，当年妻子爷爷到底给姑父留了什么题？ 陈威没有直接说，而是带有些自嘲地笑着说：“可能你也应该知道，传言我是跪在苏记求师，最终才被师父给收下，但实际上我能跪在苏记，首先是因为我完成了那道题，否则即便我跪下，师父也不会收我。” 见陈威有意兜圈子，而且还故意挑起自己的好奇心，冯一帆便直接问：“那究竟是什么题呢？” 陈威很平静回答：“一碗三丝面。” “三丝面？” 冯一帆对三丝面不陌生，国内不同派系也有很多不同的做法。 而在苏记，实际上也有一种独特的三丝面做法。 看似简简单单的一碗面，但实际上却一点也不简单。 首先是汤底必须要是熬制出的鸡汤，并且要是完全的清汤，汤中不能见一丝油花和杂质。 其次，苏记的三丝面，除了鸡汤之外，所有主料是没有任何肉类。 面条是手擀面，搭配的三丝分别是：豆腐丝、笋丝、青菜丝。 这碗看似朴实无华的三丝面，实际做起来非常有难度。 手擀面从和面上便非常讲究，不能加水和面，需要把面和得足够劲道，再将面皮擀得非常薄，然后切成细丝。 之后，豆腐丝、笋丝、青菜丝，三样也都是要切到几乎相同粗细。 在煮面的时候同样有讲究，要先煮面，再煮笋丝和青菜丝，最后煮豆腐丝，然后三丝汇聚起来，注入煮好的面条当中去。 当在碗中的时候，所呈现出的画面是豆腐丝、笋丝和面条浑然一体，再搭配上青菜丝，构建出一副奇妙的水墨晕染感。 听起来会很像文思豆腐的做法，但吃起来则是更加具有符合口感。 因为豆腐丝、笋丝和面条几乎不分彼此，当夹起来放入口中时，豆腐丝入口计划，笋丝略微的脆爽，最后是劲道的面条，搭配上清淡鸡汤的汤底。 入口很轻很淡，但是吃过之后，每当回味时又让人难以忘却。 陈威在厨房里走着，一边跟冯一帆聊着那一碗，只有苏记才有的三丝面。 然后他挑选了新鲜的笋，又选了几颗翠绿娇嫩的青菜，还有就是找了一块老豆腐，最后是面粉和鸡蛋。 陈威对冯一帆说：“这碗面一定要用老豆腐，这一点和文思豆腐可以说是截然相反，因为豆腐丝并不需要切得那么细，而且需要老豆腐的一点点口感。” 一边说，陈威一边已经开始片起豆腐。 老豆腐切丝自然是不能用水豆腐那种抖刀法。 需要先将豆腐给片成薄片，然后再对豆腐进行切丝。 这个过程，也是极为考验刀工的过程。 光是片豆腐的过程，比大煮干丝片豆腐干还要更加难一些。 因为即便是老豆腐，质地上也不可能像豆腐干ｍ.ＢＯｗuchInａ.ＣOM