。 最后就是水了，温迪这回是打算吃火锅，当然会吃到不少辣的，就怕舌头疼，早早把清水准备好了，进冰库待着，冰镇后的味道更有诱惑力。 将这些都做好了，温迪这头还没搞定火锅里最重要的一个玩意——火锅底料。 先得准备香料，用的分量都不多，但种类比较杂，温迪得打开香料包仔细地挑选。要的有，八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻，茴香籽。她把香料放在盘子里分门别类地堆好，再拿其他配料：花椒、黑胡椒、干辣椒、辣椒酱，油泼辣子和剁椒，除此外还要有小半碗分量的花生油。这些配料里，最多的就是花椒，得用完整的花椒粒，用瓷勺作比，需要三勺的量。 把所有配料准备好后，用流水冲洗，将香料全部装进大碗中，倒入刚沸腾的开水浸泡半小时，将所有干硬的香料都泡得软化后，用筛网捞出，沥干水分后倒入石臼，用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务交给黑毛，温迪抓紧时间把辣椒酱，油泼辣子和剁椒倒进一个碗里，用勺子边搅拌边碾，压成泥状。 把这些准备程序都做完了，在火灶上架一口石碗，将所有的花生油都倒入锅中，再将黑毛捣碎的香料倒进去，木头减少，用小火烧，以冷锅冷油的状态开始熬，慢慢地熬约两个竹筒时，大概在20分钟左右，现在有日晷能看时间了，比较方便，所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后，油锅里的香料都渐渐变得焦黄，体积也会略微缩小，这时用筛网将所有的香料全部从油锅里捞出。 之前将香料泡软再捣碎，就是为了最大限度地提出它们的味道，而现在捞出这些香料，则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅，温迪是点餐的顾客，她一般很难避免吃到几片香叶的边角料，或是咬到几颗花椒，餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己做菜给自己吃，当然要多讲究有多讲究啰，连半粒花椒都不让它留下，捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。 温迪全程都注重火势，一直是用小火慢慢地熬油，就为了防止烧焦香料。她的守护很有用处，温迪拣一双筷子在油里蘸了蘸，拿出来掭在舌面，咂咂嘴品尝了一下，味道很好，这些香料并未在油中留下苦味。下面她将刚刚混合好的各种辣椒拿来，用勺子全擓进了石碗里，火灶中保持小火熬制，这次香料油再熬制一刻钟即告完工。 另一头，温迪将泡好的香菇拿出来，丢进骨汤中。它和熬辣椒香料油的开始时间是一致的，过十五分钟后就可以和鱼头鱼尾，鱼骨头，以及猪大骨一起捞出，乳白色的浓汤配合鲜红热辣的火锅底料，值得拍手五分钟的绝顶滋味。 温迪暂时没时间拍手，她得准备一口新锅，洗了一个新铁箱架在火上烧热，随后把熬制好的火锅底料倒进去，接着取出骨汤中的料渣，把浓浓的骨汤倒入火锅底料中。在煮汤的时候，温迪和黑毛离开，进冰窖和冰库把各种冷藏和冷冻的菜，饮料，拿出来摆在餐桌上，餐桌挪到火灶旁，就着一直烧的滚烫的铁箱，温迪先下了一盘鱼丸和一盘虾丸。剩下的：鱼籽丸、鱼籽包、龙虾丸、海胆包，蟹黄包，这些东西酌情再下锅，经不得久煮，煮太久容易煮烂。丸子要是煮烂了，不是好吃的入味那种烂，是稀烂得没法吃那种烂。 火锅蘸料也简单，油泼辣子里加点鱼露和蚝油，拌一拌就能用了。 除了丸子，肉类和蔬菜外，温迪还准备了一碗干粉丝和面条，按食欲在最后下锅。 没有准备米饭，她吃火锅时通常不吃米饭，光吃菜才能吃得多呢。 她准备了这么多东西，目测就算不吃粉丝和面条，单吃菜都能吃撑，简直就是吃自助餐。 温迪想得一点没错。Ｍ.bｏＷｕChｉＮA.Cｏｍ