的家常菜，没什么秘方，普通人在家也能做出酸甜可口的滋味，苗银花就喜欢吃炒的烂糊一点的番茄炒蛋，虽然外观上缺少了一些卖相，可这样的番茄炒蛋吃起来更香，拌饭吃更是一绝。 小黄鱼是专门给宿家小食铺供应海鲜的小贩送来的，很新鲜，鱼鳞还散发着鲜亮的光泽，只可惜个头小了点，而且分量也不多，宿全根干脆将小黄鱼干炸了。 酥炸小黄鱼的做法说难不难，说简单也不简单。 先将小黄鱼剖去内脏清洗干净，然后加料酒、盐，生姜等调味料盐渍入味。 值得一提的是，在宿全根腌渍小黄鱼的时候，他那天才儿子很随意他将他塞在鱼肚里的老姜取出来扔掉，还将鱼皮表面抹的盐去掉了一部分。 因为宿全根有意识地观察着宿傲白，所以在他那么做的第一时间，宿全根就忍不住问了。 “你把我抹的盐去掉了一些我还能理解，可能是抹这么多盐味道会偏咸，可你把生姜去了是为什么呢？” 以前宿全根也是这么腌制鱼肉的，并不觉得自己哪里做的不对。 “啊？不应该那么做吗？” 宿傲白露出疑惑的表情，“我就是看爷爷的笔记上那么写了，照着做的呀？” “笔记？哪里有笔记？” 宿全根愣了愣，他家老爷子有传什么笔记给后人吗？ “爸你不知道吗，不就在阁楼的箱子里吗，我以为是爷爷的遗物。” 宿家这栋小楼一共三层，一层是铺面，二层是二老的房间和全家共用的客厅、卫生间，三楼是宿傲白父子俩的卧室，三楼之上，其实还有一个很小很小的阁楼，得踩着梯子上去，那里放的大多都是家里已经不再使用却又舍不得丢掉的旧物。 宿家老爷子的一些遗物就放在阁楼上，有他生前穿过的一些衣裳，还有他生前爱使的一些物件、书籍，收了好几个箱子呢。 那些东西都是宿全根当年亲自收起来的，可里面有笔记吗？他怎么不记得了？ 难道是夹杂那几本书里了？ 宿全根思忖着，不过笔记就在那里也不会跑，现在还是要问清之所以要那么做的原理。 “老姜味道浓烈，可以去除鱼类的腥味和肉类的膻味，不过这么大的小黄鱼本身的味道就十分细嫩且无异味，用老姜腌制鱼肉，反而会掩盖它本身的鲜美，至于盐嘛，爸，你不觉得以前家里吃的一些清蒸鱼肉质都有些收紧吗，这是因为盐加多了，盐本身会析出水分，让鱼肉收紧，所以腌制的时候盐不宜加多，腌制的时间也不宜过长。” 而且重油的炸物本来就能掩盖一部分食材的异味，对于这么新鲜的小黄鱼来说，用太多佐料腌制，反而会让它本身的鲜味没那么突出了。 这一番解释，头头是道，宿全根也挑不出毛病来。 可问题是他以前也没觉得加那么多盐会影响鱼肉的口感啊，因为对于绝大多数人来说，这些细微的变化是察觉不到的，只因为变化的地方太多了，综合在一块的时候，就有了明显的差异。 但是对于一些舌头比较灵敏的老饕来说，光是腌鱼时那点盐分的细微变化，就已经决定了一道菜的成败。 宿全根就默认了儿子的行为，在鱼腌的差不多的时候，就开始调面糊。 鸡蛋、面粉、淀粉按比例搅成面糊，其间宿傲白又很自然地在宿全根抓面粉和淀粉的时候，又往里面加了一些面粉的比例。 宿全根也不啃声了，任由他操作，腌好的小黄鱼裹上面糊，倒入烧热的油锅里，炸至两面金黄，然后捞出控油。M.bｏＷｕＣhＩna.cOM