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第36节


  牛阿婆嘟囔着,拿小马扎占了座位,就着急地跑去柜台。“小叶啊,今天?卤的牛肉没定完吧?年纪轻轻别睡了,锅里肉还有没有?我先来二两!”

    锅里卤的牛肉,已经从早上小火慢炖了度过一整个白天?,精心调配的卤汁香味从锅盖缝隙里止不住地钻出来。混着水汽,直往人鼻子里钻,勾得邻居们连跳广场舞都安不下心了。

    本来还要一会才开店的夜宵店,硬是被老邻居们闻着味提前敲开了门。

    牛阿婆往前一走?,就被老邻居们不满地叫住,“嗳嗳,还没开锅,大家都等着呢。你抢什?么??”

    叶泉躺在柜台后的躺椅上,报纸盖着脸,昏昏欲睡。听见牛阿婆一嗓子,才懒洋洋起身,“马上就好。”

    后厨两口大锅盛着满满的卤汁,半锅卤汁半锅卤味,倒不是为了省钱,留下老卤汁,以后还能用?呢。

    各家做卤味、用?高汤的,都有不熄火的老卤老汤,属于不传秘诀。老字号的味道,大多?点睛在这一口汤上。

    夜宵店尚算不上老字号,但就算为这一口味道,叶泉也得提前打算着把?老卤准备好。

    炖锅的锅盖密封着,又被淋了酒的湿毛巾压了两圈,将味道紧紧锁在锅里,只剩下排气孔嘶嘶喷着水汽,留下一点若有若无的酱卤肉香。

    挪开毛巾,一揭锅盖。

    浓郁酱香如井喷般涌出,浩浩汤汤溢满了店面,依然盛不下,往喜乐街滚了个遍。

    哗——

    店里原本还能耐心等待出锅的食客们,瞬间躁动起来,坐立不安地挪动着,甚至有种?抢食的冲动。再一想刚刚进门时点的菜量,纷纷咽了咽口水。

    “给我加二两!”

    “我再来半斤!”

    俞素素拿着点菜板,小旋风一样穿过大堂,迅速记了个遍。

    黄爷爷和黄奶奶并肩走?过来,不由得深深吸了一口气,“嚯,闻着这味儿,我闭眼了也得掀开棺材板爬起来!配一杯凤酒,那味道,神仙也不换呐。”

    黄奶奶嗔他?一眼,“你这一张嘴,净胡说。”

    俞素素和陈金宝两只鬼对视一眼,竟觉得说得也没错。

    门外路冰深有同感,这香味,足够当杀伤性武器了。嗯,对死后一了百了瞎闹事的厉鬼来说。

    路冰看了看菜单,各要了一斤,准备带回去馋一馋同事,再馋一馋厉鬼们。

    两大锅同时揭盖,已经熬成浓稠深红褐色的汤汁,噗噜噗噜炸开一个个气泡。浓油赤酱,恰是此刻。

    一边炖的是牛腱子肉,一边炖的是猪肉类,两边酱料和所用?时间相近又有差异,炖化了的油脂,在顶尖厨师眼里能清晰分辨出它们的不同。

    叶泉盛出一大块卤牛肉,放到旁边微微放凉,再夹了一条猪尾巴和一根猪蹄。

    猪蹄深红的软弹皮肉裹着肥膘,像一大块光亮流转的玛瑙或琥珀,放到盘子里,皮和骨架相连的脂肪就颤了颤,正处于将脱离而未脱时,晶亮软烂。

    嘴唇轻轻抿住表面一吮,早就被炖到融化的猪蹄的脂肪,就哧溜滑进了嘴里,只剩下一截骨头?。

    微融化的外皮有点黏嘴,但一点也没妨碍吮走?下面又黏又滑的猪蹄肉。

    卤汁已经全都融入了猪蹄里,层层递进平衡得恰到好处,却又不会某一种?太突兀抢走?风头?,以至于显得偏咸偏麻之类的怪味,浓郁的酱香里多?种?香料的美味达到了极致融合。

    一口里吃尽了猪蹄多?种?口感,软弹厚实的猪皮,粘稠融化的肥膘,炖得绵软却一点没老、反而嫩生生的猪肉丝,再加上全都吮走?后,炖透了卤汁的猪蹄带着软骨的骨头?……完全不会油腻,反而连骨头?都想多?啃一会。

    一口,再吃一口!

    肥膘和肉更?少,一丝丝碎肉带着骨节里弹牙的肉筋,需要细细咂摸寻找肉味的猪尾巴,恰恰承接上了吃完一只猪蹄后的唇齿需m.bOwUchina.cOM
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