门的。 东一把肉干肉脯，西一把菜干山货菌菇，装上巴掌大一小坛子的咸菜就上门了。 常老爷子和两人聊着家常，等封霆离开常家去了木匠那儿，常老爷子才说了真心话。 他去屋内拿了东西出来：“其实我们家是有点绝活在身上的，好比这海鲜酱油，和鱼露。” 酱，还分海鲜？ “现有酱，才有人加水析出酱油，海鲜酱油便是用了秘法，做出适合吃白灼海鲜，蒸鱼等菜色专用，在南边，几乎和芝麻香油的价格相当。” 且靠海边的地方，食材获取简单，价格便宜到极致，有次方者，挣的就是讲究人家的钱，价格上去了，原材料却便宜，制作方法还不难，一张方子便可养活一个家族。 海产品的酱油，原材料还是黄豆，所以沈常念接了两张纸后，先看鱼露的那个方子。 第98章 出点力 备一个罐子，在罐子底下弄个洞洞，把盐和材料一起入罐，一层一层的铺盐，后自行发酵，保证密封，慢慢的就会形成鱼露， 成品后打开就可以闻到一股香味，把管子接上罐子就可以接出鱼露，一罐鱼露可以吃一个季度，只要不要弄到水，都不会坏掉，能够一直保持住它原来的味道。 “也许沿海许多人家会做这种鱼露，可他们没法掌握更高级的萃取。”就好比上品是第一批鱼露煮过，提纯，次品则是成品中再次萃取的部分，与焦糖，糖浆或烘烤过的米拌在一起，用于烹饪各种精致菜肴，让风味更具层次。 秘方是会添加调味的材料，比如这张方子提到的糖浆、烘烤过的米。 两张方子，价值不相上下。 都是能传家的宝。 沈常念看了之后才确定的。 常老爷子轻飘飘的给了他，他还想着以为是和自己那个米粉做法一样的段位。 却不然。 “外祖父，需要什么？”沈常念直接了当开口。 这两个方子，既然看了，也知道价值了，他不会赖账的。 “我要，老有所依，可以的话，死后我想归乡。”常老爷子看了看发妻的牌位，对沈常念娓娓道来。 他和老妻的故事，沈常念听过就忘，但是承诺，他会许。 “我应了。”犹豫一下：“我想办法给你居住的地方再弄好点。” “好，好。”常老爷子说：“若是你师父也想看看，你就给吧，上次他来找过我，想买方子。” 出了一张百两银票，常老爷子都没卖。 有些东西，不合适做。 毕竟是传承。 沈常念将方子收入怀里：“外祖父，便是你不给我方子，我也打定主意给您后半生负责的。”Ｍ.ＢＯＷUｃｈＩｎA.Cｏｍ