老板就不敢随便找他们麻烦了。 第二天正好是初十,他们不出摊。 这天晚上吃过晚饭,常乐和常爷爷就开始做团圆饼。 余清泽全程在一旁看着,看着他们做内馅,做油皮和油酥面团,然后将油酥面团放在油皮面团里面包起来,擀开又卷起,醒一会儿,然后又卷起来再制成饼皮,最后将内馅包起来,压扁一下,然后就放到一个铁片上,下面烧炭火,烤起来。 没有烤箱,古代人也能想到其他的办法将饼给烤熟了,余清泽还蛮敬佩的。 据常爷爷说,还有一种铁箱子,更好烤,不过那种一般是点心铺子里才用,平常人家里都是直接用铁片的。 等烤好了饼,表面也是焦黄焦黄的,看起来还蛮香的。 余清泽尝了一个,味道自然是比不上现代的老公饼老婆饼,不过也还不错了。 “明天,我做月饼给你们吃。” “月饼?” “嗯,我家乡那边中秋节吃的点心,味道,应该还不错。”前提是他能用这铁片烤出月饼来。 第二天吃过早饭,余清泽就开始准备做月饼了。他要做的是红豆沙月饼。 红豆昨晚就已经开始浸泡,他让常乐帮忙去将红豆像煮饭那样煮熟,然后他开始制作月饼皮。 把糖稀、碱水、菜籽油,倒在一个大碗里混合均匀,然后加入面粉搅拌均匀,再转移到砧板上揉成团,然后用湿布巾盖上醒一个时辰左右。 趁着面团在醒着,那边红豆煮熟了,余清泽干脆直接在锅里将红豆压成泥状,然后放入适量的油和糖浆做成豆沙。 等面团醒好后,分好十等份,豆沙也分成十份,然后将饼皮按扁包进豆沙馅,最后放到模具里压成形。 常乐看着挺简单,也想试试,特别喜欢那个压花的步骤,余清泽便让他做剩余的几个。 然后最关键的烘烤一步来了。 他先尝试了直接将饼坯放到铁皮上烤,中途刷上蛋液,继续烤,能烤到两面金黄,但是月饼四周就不怎么脆,而且因为翻动太多次,饼的形状有点变形了。 然后他又尝试先把生饼坯直接蒸熟,然后再来烤。似乎好了一些。 最后他们将三种放在一起试吃。纯蒸熟的、直接烤熟的、蒸了后再烤的。 “余大哥,这蒸熟的味道也很好。”常浩吃了一个纯蒸熟没烤的月饼,觉得味道很好。 余清泽也尝了一下,到底没有烤出来的香,不过味道尚可。其他两种烤的,要更香一点。 “味道怎么样?其实过两天,这个烤的回油了会更好吃,不过我们现在时间来不及了,今天已经十号了。”余清泽问三人,“你们说,这能拿来卖吗?” 常浩小吃货点头,第一个赞成道:“可以卖。很好吃。” 常爷爷也觉得味道很好,比团圆饼的味道还好吃,他也点了头。 常乐最近跟着余清泽做生意,有了些自己的看法,他比划了下,表示他们明天可以先拿几个给客人试吃,最好是可以给米哥儿拿回去,如果蔡云蔚觉得好吃,那市场反应应该就会很好。 余清泽看着常乐,笑道:“乐哥儿,你学坏了,竟然把人家蔡家二少爷拿来试吃测试市场反应。” 常乐不好意思地抿了下唇,但还是勇敢地比划道:他如果说好吃,那普通老百姓肯定就会觉得很好吃了!那肯定就会很好卖,不一定只在中秋节才能卖了。 余清泽哈哈大笑,道:“对,乐哥儿说得对。那就这么办,明天让蔡家二少爷给我们试吃!” 第38章 想让你看到更好的我 第二天上午,米哥儿过来买关东煮和凉皮,余清泽将四个月饼给了米哥儿。 “米哥儿,我们昨天新做了个点心,你带回去给你们老太爷和二少爷尝尝看,看合不合口味?”M.BOwUChiNA.COm