们了。 虽然军官们硬是把那猪肚给咽了下去,没有当着上亿观众的面呕吐,强自维持住了军人冷硬的形象,但从他们的脸色和越发紧绷的表情上来看,就知道这味道肯定好不到哪里去。而那十位场外的观众评委毫无顾忌,菜刚一入口就给吐了个精光。 钱勇的脸一下子就白了,深深地朝评委席鞠了一躬,然后就沉默地退了回去。 阮棠有些担忧地看向了贺云琛的方向,他知道贺云琛的体质等级是众人之中最高的一个,感官也更加敏感,所以非常担心他吃了这不熟的猪肚之后会有什么不良反应。 贺云琛似是感受到了他的关切,回了他一个带有安抚意味的眼神,这才让阮棠安心了一些。 最后,终于轮到了施明旭。他是最后一分钟才完成的料理,所以排在了最后,但观众们对于他的菜品也最是期待,想要知道这花费了整整一个半小时制作而出的料理,味道究竟如何。 他特意将卤好的猪肠切成斜刀片,乍一看就像是厚厚的肉片一样,也让那些无法接受大肠外表的观众好受了许多。红色的尖椒点缀其中,再加上最后撒上的绿色葱花,看着就让人很有食欲。 入口的感觉更是让不少观众都感到新奇,卤出来的肥肠滋味香浓,口感软烂,又带着尖椒的微微辣意,最后竟然还吃出一点奇特的清甜味来,层次丰富到仿佛浪涛一般层层叠叠,感觉十分的奇妙。 【清菡冷悠:唔,很好吃耶!麻辣鲜香这些我大概都能猜到出处,但是最后那个甜甜的味道是怎么来的?】 【穆雁凡:对对对,最后那个甜甜的味道,难道就是传说中的回甘吗?】 【阿惠最乖:啊噗,回甘不是这么用的吧?我觉得可能是最后出锅的时候,加的那个半透明的液体吧?难道是糖水吗?】 阮棠在尝了肥肠之后,脸上也露出了一点满意的笑容,“你最后加的,是梨汁吧?” “是的。”施明旭也微微地笑了,他向来敬服眼前这位年轻的厨师,对于对方能够尝出梨汁的味道,并不感到意外。 “你怎么会想到用梨汁的呢?”阮棠有些好奇地问道。 梨汁清甜解腻,施明旭在菜里添加了适量的梨汁,可以说是起到了一种画龙点睛的作用,那淡淡的清甜滋味不仅提鲜,而且还有解腻和降低辣味刺激的作用,可谓是一举多得。 “有时候会在家里榨果汁喝,我最爱喝这种梨汁,很喜欢它甜而不腻的清甜味道。”恰好这一次的神秘盒中有梨,所以他就将梨子切开,用肉榨成了汁,最后出锅的时候撒了一些在里面。 阮棠赞许地点了点头,他可以肯定,在这次大赛最后选出的前三名当中,必然有施明旭一席之地,而他也会在美食的道路上走得更远。 【墨宇:哇,原来是梨汁!我棠真厉害,一尝就尝出来了!】 【包包包:施明旭加油!】 最后,包括钱勇在内,有十二人都在这一轮被淘汰,剩余的十三人则进入了下一阶段的基本功考验,他们将在下一轮考验中争夺那少得可怜的五个晋级名额。 “这一轮的基本功考验,依然是刀工。”阮棠说着,拿出了一条鳜鱼,“之前我在招待宴的时候,曾经做过松鼠鱼,也许你们只注意到了成品的形态,但并不知道到底是怎么做出来的,今天我就给你们演示一下。” 鳜鱼的小刺比较少,肉质又足够细腻,用来做松鼠鱼是再合适不过的了。 阮棠拿起了菜刀,将鱼快速地去鳞、鳃、内脏,然后用清水洗净。 再从鱼的胸腹鳍处下刀,将鱼头整个切下,然后留下鱼的身体,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半,去掉中央的鱼骨,鱼尾依旧保持不动。然后,在不切破鱼皮的基础上,将鱼肉面斜切成荔枝形。 “整个鱼要形成细条,经过油炸后,它就会像是松鼠身上的毛一样蓬松开来。”切完以后,阮棠将鱼肉拎起来,鱼肉片片分开,而鱼皮却完好无损,“每一刀都要切得均匀,力道一定要注意,鱼肉要连在皮上不能脱落,切到像我这样就算是合格了。” “你们每个人有三条鱼和一个小时的时间,最后可以将你们认为最好的作品交给我。” 【mana酱:我棠帅破天际!这刀工简直绝了!】 【月羽昕华:好期待最后五强的诞生哦!希望选手们都要加油!】 能走到半决赛,可以说这剩下的十三人都没有明显的短板,对基本功的掌握也绝对在水准之上。 虽然松鼠鱼的切法看起来并不像之前阮棠切土豆丝那样细致得惊人,但是这里面却有一个小小的陷进,即考验选手对食材纹理、属性的了解程度。 就像庖丁解牛一般,如果对食材有足够的了解,对它的每一丝纹路和骨肉的分布都成竹于胸,切出来的东西自然顺畅完整,如果只得其形,却不在意每条鱼在骨肉分布和纹理上的细微差别,切出来的鱼肯定会出现断裂、破碎等情况。 M.bOWUchiNa.cOm