艺也才能进益,若人人都守着自己的绝活拒不外传,日子长了,怕是我厨行的末路了 。” 安然一番话说得周围鸦雀无声,哪怕不是厨行的,只要是手艺人,都在思索安然的话,就连岳锦堂都愣了半晌儿,小声跟梅大嘀咕：“这丫头真如此看得开,舍得把自己的绝活公布于众,不能吧,这不成傻子了吗。” 梅大没应声，却看向安然,这一刻他心里是自豪,她总是如此轻易就成为焦点,而她吸引众人目光的，并不是她过人的姿色,而是她如日月般宽广坦荡的胸襟,这丫头站在那儿就如夜里最皎洁的明月那般明亮而磊落。 明月先生叹道：“这丫头还真是让人不得不佩服,郑春阳真收了个好徒弟。” 上官义笑了一声：“这会儿说这个，还为时尚早吧,整个江南可都知道脆皮鸡是王品荣的绝活儿,若是人人都会，还算什么绝活,这位安姑娘便厨艺不差,做这道脆皮鸡怕也比不上王品荣。” 岳锦堂：“姨丈,您这话虽有道理,不过，以本王过往的经验来看,这丫头真不一定输,当日，韩子章的徒弟崔庆可也是如此,信誓旦旦的跟安姑娘比试,听说开头也装神弄鬼的围了帐子,生怕别人学了他那绝活儿,姨丈可知结果？” 这些虽说书的都当成段子,在茶楼里天天说,可上官义乃江南总督,公务繁忙,哪有时间听说书,自然不知道齐州的事,也因此，刚才一见安然,才觉崔福大老远请这么个丫头来是异想天开。 这会儿听见岳锦堂说,倒勾起了好奇之心：“结果如何？” 明月先生却接过话去：“这事儿老夫倒是听人说过几回,说那各崔庆做的是一道神仙蛋,蛋中填肉烹制而成,之所以叫神仙蛋,就是因成菜的蛋是囫囵的,只两头有两个小孔,却不知里头的肉馅是如何酿进去的,故此，这道菜又叫脱胎换骨。” 说着看了前头的安然一眼，不禁笑了一声：“却让这丫头当众揭开了其中诀窍,且做的比崔庆的神仙蛋更要神奇,成菜是一个未剥皮的鸡蛋,剥开蛋壳之后,里头就是一个完好的鸡蛋,切开中间的蛋黄却变成了肉丸,据说这道菜叫偷天换日。” 上官义愕然：“这怎么可能？世上除非神仙，何人能做到如此？” 岳锦堂：“不用神仙,就这丫头两个刚入门的小徒弟,瞧了一遍就做出来了,还当着齐州八大馆子的东家,如今，这道偷天换日,齐州府随便哪个馆子都能做的出来。” 嘟囔了一句：“如此看来，这丫头还真没把这些绝活儿当回事儿啊。”不禁看向灶台前忙活的安然,这一看就不舍得再瞧别的了。 这丫头做菜的时候实在美,这巧手调羹真不亚于红袖添香啊,哪怕那双纤手捏的是一只剥了毛的鸡，也让人觉得格外赏心悦目。 那玉白的小手,尖尖如春笋的青葱玉指,怎么看怎么美,而且这么一双小手,要是攥在手里,揉上一揉,哎呦,不得美死啊,要是再能干点儿别的…… 正想着，忽听耳边梅大咬牙切齿的声音传来：“想什么呢？” 岳锦堂一激灵，忙收回目光：“没,没想什么,就是觉得你媳妇儿做这脆皮鸡，怎么跟别人的做法不一样呢。” 崔福道：“这脆皮鸡是两广那边传过来的,顾名思义，必要外头的鸡皮焦黄香脆，方称得上地道。” 岳锦堂道：“要鸡皮香脆还不容易,弄油锅里多炸上几遍自然就脆了。” 明月先生摇摇头：“不然,不然,这道脆皮鸡却大有学问，若觉炸得火候到了就会皮脆,简直就是似是而非的谬论,古食谱上曾有记载,这道脆皮鸡,首要选肥嫩的子鸡,宰杀妥当,吹爽鸡皮,抹上蜜糖,在油锅里炸至焦黄,便是脆皮鸡。” 岳锦堂：“如此说来，也不难吗。” 崔福摇摇头：“若真如此简单,也就称不上绝活了,这个做法,我松月楼的大厨也是知道的,炸出来的鸡皮不够脆,或只有一部分脆,虽勉强称为脆皮鸡,却远远称不上地道。”说着顿了顿,眼睛一亮，盯着灶台前的安然：“原来如此。” 众人顺着他的目光看过去,只见安然并不急躁,颇为轻松,一边儿做，还一边儿给自己旁边的徒弟讲解,她的声音不大,却足够周围人能听的一清二楚。 “这道脆皮鸡的难处就在鸡皮要够脆，方算地道,要想鸡皮香脆,光用油炸是不成的,先要用热水把鸡皮外头的油脂漂去,挂在当风出吹干,用糖和着滚水,把鸡皮涂匀,这时候入油锅炸至焦黄,酥脆,这道脆皮鸡便做成了。” 香气从出锅的m.boＷuＣhina.ｃｏＭ