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第62节


    他和刘标跟叶佳妤的时间很长,几乎是看着她长大的,对于她突然遭遇这种意外,说不难过自责是不可能的,叶锐渊的怒火反而能让他们好过一些。

    叶佳妤点头应是,他便转身出了门,刘标在外面等他,他们会在附近守着,随时留意这边的动静,并不打扰他们的工作。

    叶佳妤去了她工作的房间,两位同事已经等在那里,见她来了,先是问她还好不好,这件事已经传得整个剧组都知道了,没有人不夸她勇敢冷静的。

    这座房子里所有的人,唯有沈砚行会担心她害怕,她如此想着,淡定的和她们打招呼,然后转身去冰箱,把昨天摊主送来的螃蟹取出来解冻。

    她今天要做螃蟹羹、蟹生和蟹酿橙三道菜,在宋朝人眼中蟹不仅是用来表示美味佳肴,而且还代表了一种季节感,既要把螃蟹吃的有仪式感,又要充分发挥螃蟹的鲜美,于是他们想出了各种办法来吃螃蟹。

    《事林广记》里介绍螃蟹羹的做法,是:“大蟹四只,新水洗净,去毛脚,折为两段,并肚靥亦如之,逐断剁开,诸骨数茎打折。水二大碗,葱二枝,椒少许,同煮五七沸并漉去,放下壳及脚子煮一二沸;次下研粳米百余粧,不得搅,搅即腥。”

    叶佳妤照着这条食谱来准备,先是将一小把粳米研碎,把葱姜和莳萝籽等香料准备好,剥了橙子把橙皮切成细丝,螃蟹也洗净切块,此时并不是吃螃蟹的好时候,蟹黄不是很多,但看起来也还吃得。

    她一边准备,一边和同事玩笑,“在宋朝,估计每个时节的螃蟹都已经被安排得明明白白的了。”

    砂锅里放水和葱、花椒煮开,捞出配料放入蟹块,再开后加入研碎的米煮到开花,把用黄豆酱和莳萝籽等调料调好的酱汁倒入,拌匀后加盐、黄酒和醋调味,出锅前加入橙皮丝。

    端到桌子上后是一阵“咔咔”声传来,她们顾不得品尝味道如何,先把照片拍了,拍戏的时候可不管味道好坏,只要好看与合适罢了。

    叶佳妤紧接着做蟹生,考虑到在宋朝时这是一道江浙菜,于是她在制作时将参考温州地区江蟹生的做法和用料。

    梭子蟹处理干净后剪成小块备用,草果、砂仁、小茴香等香料加入葱姜、麻油和醋、盐调成酱汁淋到螃蟹上,盖上保鲜膜后放进冰箱冷藏。

    最后是蟹酿橙,这道传世的美味出自于林洪的《山家清供》,“橙用黄熟大者,戴顶,剜去穰,留少液。以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒,醋,水蒸熟。用醋盐供食。香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

    剧本里就是把这道菜安排在了九月初九的重阳节家宴里,若不是为此,叶佳妤也不会想着要做这一道工序称得上复杂麻烦的菜。

    相比简单易做的蟹生,这道蟹酿橙需要花费更多的时间,精心挑选的橙子小心切开,用金属勺子挖出橙子内部的果肉和筋膜做成橙瓮,取两瓣橙肉挤出汁后一起备用,螃蟹上锅蒸熟取出晾凉。

    她趁这片刻的时间跑出去找刘标和方莫二人,拖他们帮忙再去买一壶黄酒回来。

    蟹已经不烫手了,更麻烦的程序此时开始,她耐心的把每个螃蟹的蟹肉和蟹黄拆出来,把所有的螃蟹拆完,已经过了不知多久。

    她甩了甩酸痛的手臂,然后把蟹肉和蟹黄刮碎,加黄酒和醋拌成馅料后均分放入橙瓮,上锅蒸五分钟左右后取下。

    此时三道和螃蟹相关的菜肴已经准备好,她从冰箱里把蟹生取出,在同事拍照时跑去找沈砚行。

    午饭的点已经过了,沈砚行来过,当时她忙得太入神,他没有叫她,只留下了盒饭。

    “沈老师休息去了。”那位负责做摩罗的同事告诉她,她愣了愣,然后道了谢,往光线较暗的角落里张望了一会儿,见那里仿佛有个身影,顿了顿,到底没有去打m.BOwuchiNa.Com
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