方玉微微摆手，便有人送来了一整只拔好毛的鸡，还有一条活奔乱跳的鱼！ 众人盯着他看，只见方玉拿起了砍刀，“现在，我要做一道鸡汤，需要用到砍刀，弯刀，每只鸡肉的纹路都是一样的，大家只要了解鸡肉的纹路和结构，就能切出你想做的菜肴形状，好了，我现在开始，先从处理这鸡肉开始，都看仔细了！” 第一百一十五章 众人纷纷瞪大眼睛，生怕自己看漏了什么，方玉开始边说边道，“鸡破肚子，鸭破背，这样准确下刀，才会保持肉的完整！” 苏星月看的很仔细，这些知识，可是她从来不知道的。 方玉在众人的惊讶之下，把一只完整的鸡肉切割完毕，大小均匀，连鸡肚子里面的东西，都全部处理干净，这样的传授课程，是所有人都没有学习到过的。 “一个合格的厨子，必须要对食材了如指掌，刚才大家都看明白了吗？” “看明白了，师父！” “好，现在，我们来学习处理鱼肉，要做鱼肉，自然得选择新鲜的鱼肉为料，如何选取，非常关键，第一，自然是要选择活的，第二，看鱼肉的腮，如果腮是红色的，那么，这条鱼一定新鲜，新鲜的鱼做出来的菜，才会有好的味道！” 苏星月倒吸一口凉气，如果不是因为她知道自己在古代，她还以为来到了现代厨师培训基地了，这古人传授厨艺的法子，竟然和现代，有异曲同工之妙，这个方玉也是幽默，用这样的方式来提高大家的学习兴趣，这样，既能学到基础的知识，也不会觉得枯燥无味。 方玉语罢，用拇指扣开鱼鳃，见是红的忙道，“这条鱼的腮是红色的，说明它很活泼，我们要把这条鱼处理好，杀鱼去鳞！” 这一步，很多姑娘都觉得都不敢看了，因为，杀鱼有的人不会。 方玉大概明白了，有些不悦的道，“要想成为一名合格的厨师，如果连基本的食材都不会处理，就不可能做厨子，所以，杀鱼是必须的，如果有人觉得接受不了，没关系，你可以告诉我，我明日便上报府监，送你们下山！” 很多姑娘一听此话，睁大眼睛，忍着看着，她们挤破脑袋才能来此学菜，怎么可能因为杀鱼鱼而放弃？ 见无人退出，方玉拿起一把弯刀，“把鱼杀死后，尤其是在夏天之时，不然鱼肉很快就会变质不新鲜，到时候，就算你在调料上做足了功夫，行家也会只尝一口，便知道你这鱼肉不新鲜，都听清楚了吗？” “听清楚了！” “刮鱼鳞，一定要逆鳞而刮，记住，刮的时候下刀快，这一点，是考验你们的刀工过关的关键，我相信你们的刀工都没有问题。” 方玉做好这些后，这才洗干净满是鲜血的手，众人看他的眼神更加崇拜，这个师父道是样样都会。 方玉做好这些，抬头看了看天空，“好了，今日的做菜课程到此为止，大家把我所讲述的记在心头，明日，我会亲自让你们动手处理食材，看我做，还不如你们做，明日要学习的菜肴，是四大菜中的两道，一道红烧鱼，一道是粤菜白切鸡！” 此话一出，众人都高兴极了，纷纷窃窃私语，太好了，明日又可以看师父做菜了。 “是，师父！” “好了，都散了去休息吧，明日继续！” 众人意犹未尽的离去七嘴八舌聊着今日的课程，苏星月见方玉要走了，立刻喊道，“师父请留步！” 方玉扭头，见是苏星月微微皱眉，“苏星月，你有何事？” 苏星月走上前去恭敬鞠躬，“师父，我想冒昧问您一件事，希望师父能解我疑惑。” M.ｂｏｗuCHＩNａ.Coｍ